Polpettine "riciclate" di manzo

Vorrei introdurre questa ricetta parlandovi della spinosa questione del lesso, un problema che affligge molte famiglie (tra cui la mia) e a cui cerco costantemente di dare nuove soluzioni e proposte.
In questo periodo, infatti, col freddo che fa da nord a sud, risulta sempre molto gradito un bel piatto di brodo caldo... E la carne utilizzata per fare il brodo? Chi se la ingomma mangia?
Ed ecco un "riciclo" di lusso: le polpettine di carne di manzo.

Premessa: il brodo era stato preparato con un quarto di cappone, un pezzo di carne di manzo, una carota, una cipolla, un gambo di sedano e un paio di foglie di alloro (*=indica ingrediente riciclato).

Ingredienti per una dozzina di polpettine (piccole, come piacciono ai bimbi)
- 160gr di manzo lessato (*)
- 1 cipolla (*)
- 1 carota (*)
- 1/2 gambo di sedano (*)
- 1 patata (lessata pure lei)
- 1 uovo
- 60gr di pangrattato
- grana padano grattuggiato
- sale
- olio di semi per friggere

Procedimento
Mettere nel mixer il manzo tagliato a pezzetti e frullarlo fino a ridurlo in straccetti, schiacciare la patata, sgocciolare le verdure e frullarle.
In una ciotola, mescolare con le mani la carne, le verdure, 30gr di pangrattato, una manciata di grana, un pizzicone di sale e l'uovo; amalgamare bene tutti gli ingredienti tra loro.
Formare delle piccole palline, strizzandole bene una ad una per eliminare l'acqua in eccesso e facendole rotolare nel pangrattato avanzato: se la polpettina dovesse risultare ancora troppo bagnata, aggiungere altro pangrattato per asciugarla.
In una capiente padella, far scaldare l'olio; friggere a fuoco medio-basso per 8 10 minuti (dipende dalla dimensione del fornello che state utilizzando), tenendo d'occhio la doratura della superficie e girando le polpettine a metà cottura per ottenere una frittura uniforme.

Ilaria di A Tutta Cannella!