Le twitpolpette

Polpettine "riciclate" di manzo

2012-02-16T16:01:00.000+01:00

Vorrei introdurre questa ricetta parlandovi della spinosa questione del lesso, un problema che affligge molte famiglie (tra cui la mia) e a cui cerco costantemente di dare nuove soluzioni e proposte.
In questo periodo, infatti, col freddo che fa da nord a sud, risulta sempre molto gradito un bel piatto di brodo caldo... E la carne utilizzata per fare il brodo? Chi se la ~~ingomma~~ mangia?
Ed ecco un "riciclo" di lusso: le polpettine di carne di manzo.

Premessa: il brodo era stato preparato con un quarto di cappone, un pezzo di carne di manzo, una carota, una cipolla, un gambo di sedano e un paio di foglie di alloro (*=indica ingrediente riciclato).

Ingredienti per una dozzina di polpettine (piccole, come piacciono ai bimbi)
- 160gr di manzo lessato (*)
- 1 cipolla (*)
- 1 carota (*)
- 1/2 gambo di sedano (*)
- 1 patata (lessata pure lei)
- 1 uovo
- 60gr di pangrattato
- grana padano grattuggiato
- sale
- olio di semi per friggere

Procedimento
Mettere nel mixer il manzo tagliato a pezzetti e frullarlo fino a ridurlo in straccetti, schiacciare la patata, sgocciolare le verdure e frullarle.
In una ciotola, mescolare con le mani la carne, le verdure, 30gr di pangrattato, una manciata di grana, un pizzicone di sale e l'uovo; amalgamare bene tutti gli ingredienti tra loro.
Formare delle piccole palline, strizzandole bene una ad una per eliminare l'acqua in eccesso e facendole rotolare nel pangrattato avanzato: se la polpettina dovesse risultare ancora troppo bagnata, aggiungere altro pangrattato per asciugarla.
In una capiente padella, far scaldare l'olio; friggere a fuoco medio-basso per 8 10 minuti (dipende dalla dimensione del fornello che state utilizzando), tenendo d'occhio la doratura della superficie e girando le polpettine a metà cottura per ottenere una frittura uniforme.

Ilaria di A Tutta Cannella!

Le Polpette al sugo vincono sempre

2012-01-08T10:03:00.004+01:00

Non ditemi che il 6 Gennaio scorso vi siete persi lo Speciale della Prova del Cuoco, in cui l'Antonellina nazionale, vestita da puffetta glitterata invece che da Befana, ha distribuito i premi della Lotteria Italia!

Se per caso vi fosse sfuggito il grande evento nazional-popolare, vi segnalo la pagina di Rai Replay dove è possibile rivedere la trasmissione ancora per qualche giorno.

Di momenti topici, epici, esilaranti, ce ne sono stati diversi, ma vedere Raul Bova mimare le "Mezze maniche alla Puttanesca" o Columbro "sniffare" il sedere della Cuccarini, credetemi: non ha prezzo. :DDD

Se non avete visto la Prova del cuoco abbinata alla Lotteria Italia vi starete domandando il motivo di questo post...

Beh, la ragione è una sola... la ricetta più votata dagli italiani - UDITE UDITE - è stata: "Polpette al sugo" di Cesare Marretti!!!

La potrete rivedere dal minuto 00:41:44 al minuto 00:45:38...

Al biglietto della Lotteria, venduto a Napoli, abbinato alle Polpette sono andati la bellezza di 5 milioni di euro! Alla faccia del cibo povero e della ricetta di riciclo avanzi...

Quindi signori miei, continuate a cucinare e mangiare Polpette, che, oltre ad essere buonissime, quest'anno porteranno anche grandissima fortuna! ;)))))

Buon anno a tutti gli amanti delle Polpette,

Ornella

Il video delle migliori polpette al sugo

2012-01-03T07:30:00.022+01:00

Li chiamano la strana coppia, sono Alessandro Bocchetti e Andrea Sponzilli che cucinano le polpette su Scatti di Gusto,

Ingredienti per 6 persone:

Per le polpette
350 g di vitella
250 g di manzo
150 g di mortadella
50 g di parmigiano
1 uovo
Buccia di limone
Sale
Pepe
Aglio

Per il sugo

500 g di pomodoro a pezzi
Uno spicchio d’aglio
Peperoncino
1 dl olio extra-vergine d’oliva
Sale

per la ricetta godetevi il video

Polpette di melanzane al forno

2011-12-29T21:51:00.000+01:00

Questa delle polpette di melanzane è una delle mie ricette preferite. Ve la ripropongo qui.

POLPETTE DI MELANZANE AL FORNO

Ingredienti: (dose per 6 persone)

1 kg. di melanzane medie,
30 - 40 g. di pecorino o parmigiano grattugiato,
1 uovo (e un tuorlo facoltativo),
70 g. circa di pangrattato,
1 - 2 spicchi di aglio,
erbe quali prezzemolo, maggiorana o timo,
olio e.v.o.,
sale,
pepe.

Lavate e asciugate le melanzane, togliete il picciolo, quindi cuocetele intere nel forno a 180°C per 40 minuti circa (finché saranno tenere). Lasciatele intiepidire, apritele, asportatene la polpa e frullatela con le erbe scelte, l’aglio, l’uovo (e il tuorlo se volete abbondare), il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e di pepe. Trasferite il composto ottenuto in una ciotola, amalgamatevi il pangrattato e lasciate riposare il tutto per 10 minuti. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungete un altro po’ di pangrattato. Ricavate dall’impasto delle polpettine. Rotolatele in un po' di pangrattato. Sistematele in una teglia su un foglio di carta da forno, e cuocetele in forno caldo a 180°C per 30 minuti. Verso la fine della cottura spennellare un un velo di olio. Servitele tiepide o fredde.

Con lo stesso impasto si possono fare anche degli sformatini.

Consiglio - Preparate un battuto di pomodoro fresco condito in anticipo con olio, basilico*, sale e pepe da servire con le polpette.

* il basilico non va cotto, quindi non mettetelo nell'impasto.

Rosy

Le polpette di niente

2011-12-22T17:10:00.002+01:00

Voglio augurarvi Buone Feste lasciandovi la ricetta delle polpette che porteremo la sera della Vigilia per il cenone, da me affettuosamente ribattezzate "Le polpette di niente".

Il nome nasce spontaneo quando mia madre me le ha cucinate (la ricetta è idea sua, logico). A domanda "Che ci hai messo?" la risposta è stata "Niente, pane, patate e un po' di broccolo". "Ah, niente insomma".

Squisite, gustosissime, velatamente croccanti in superficie, soffici soffici all'interno.

Mi rivedo bambina, hanno un sapore che richiama la mia infanzia, non smetterei mai di mangiarne (e poi è andata esattamente così, fino a che non ho visto il fondo bianco del piatto...).

Ingredienti

Pane ammollato

Patata lessa

Qualche pezzetto di broccolo lesso

Aglio schiacciato

Prezzemolo

Parmigiano

Uovo per legare

Sale

Pangrattato per la panatura

Niente dosi mi dispiace, nonostante abbia chiesto più volte i quantitativi per poter riportare qui la ricetta, lei non me li ha saputi dare ma si sa, le mamme spesso fanno così, a occhio.

Mica come me che se leggo che ci vogliono 2 gr di qualcosa impazzisco per pesarli.

E a loro viene sempre tutto bene.

A occhio.

Non vi resta che mettere da parte abbondante pane da far seccare e poi ammollare, aggiungere il resto degli ingredienti a proprio piacimento ricordando che l'uovo serve per legare e che di broccolo ce ne va poco altrimenti il sapore sovrasta la delicatezza dell'effetto finale.

Idem con il parmigiano.
Cuocere in padella senza affogarle nell'olio, mezze fritte insomma.

Insomma, voi che non cucinate solo dolci come me, sicuramente saprete cavarvela benissimo. Se volete poi io vengo ad assaggiare di persona per assicurarmi che la ricetta vi sia riuscita :)

Chi ci sta?

E Buon Natale a tutti!

Le "Kotlet", polpette persiane di Shohreh Nour Mansouri

2011-11-25T11:06:00.004+01:00

Una bella ricetta di Shohreh Nour Mansouri
Il nome ricorda l e nostre Cotolette... chissà se c'è un legame? ce lo può spiegare l'autrice?

La ricetta completa delle polpette è qui con le foto dei passaggi!!

Foto da: http://lamiacucinapersiana.blogspot.com/2011/07/le-mie-polpette-kotlet.html

Come si Impastano le Polpette? Guardate come fa Alessandra de Leonardis

2011-09-02T11:12:00.001+02:00

Un video dedicato a tutti gli amanti delle Polpette che non ha bisogno di commenti...

Guardatelo e godetelo fino in fondo (cliccando QUI), vi assicuro che ne vale la pena!!!!

Polpette al Potere!

2011-06-28T17:24:00.002+02:00

Un programma politico? Una provocazione gastronomica? Una speranza?

Sicuramente una foto, quella di un amico di fb, Alberto Valis, che vive a Padova e che ama i gatti :)

Granatina di pollo con birra, zenzero, zafferano

2011-06-22T07:20:00.005+02:00

Mi piace molto cucinare il pollo con la birra e provo sempre diversi abbinamenti, uno dei miei preferiti è con zenzero e zafferano.
Di solito faccio una versione veloce con le cosce o più sfiziosa con i nodini di petto condita con aglio e peperoncino e innaffiato con abbondante birra. Questa volta mi sono divertita a fare quelle che a Roma chiamano granatine. Cioè non delle vere polpette e più dei piccoli hamburger conditi. La cosa secondo me importante oltre la qualità della carne usata è che sia tagliata al coltello in modo che mantenga una certa consistenza e non si spappoli in cottura e in bocca.
Il rischio della cottura con la birra è che si senta troppo l’amaro, per questo secondo me il pollo con il suo fondo dolciastro è ideale per questa cottura.

Granatina di pollo con birra, zenzero, zafferano
Ingredienti:
300 g petto pollo
birra chiara
zenzero fresco
stimmi di zafferano
prezzemolo
sale nero

Procedimento:
pulire bene il petto di pollo togliendo pellicine, nervetti e ossicini.
Tagliarlo a cubetti e poi batterlo al coltello per tritarlo. Condire con prezzemolo tritato e zenzero fresco grattugiato. Salare leggermente.

Dare la forma di hamburger con un coppa pasta e mettere a cuocere in poco olio in un padellino dai bordi alti. Dopo averlo leggermente rosolato coprire con birra chiara, aggiungere un pizzico di stimmi di zafferano e lasciar cuocere fino alla quasi completa riduzione della birra.

Tenere in caldo la granatina e poco prima di servire addensare il sughetto che servirà come accompagnamento, impiattare, coprire con la salsa e spolverare con sale nero.

Pubblicata anche su Pinta in cucina

Polpette di pollo allo zenzero in crosta di sesamo

2011-06-20T09:16:00.003+02:00

L'idea di queste polpettine viene da quelle di PuraCucina, che scopro solo adesso essere indonesiana (adoro la cucina indonesiana).

Non so perché, ma io nelle polpette ci devo sempre mettere un uovo, e di sicuro ci devo mettere un po' di purè di patate per tenerle morbide: quelle palle da schioppo che fanno gli olandesi senza uovo e solo con tanto pane secco (che fa volume) proprio non piacciono.

Ecco la mia versione:

Polpette di pollo allo zenzero in crosta di sesamo

500 gr pollo macinato

2 uova

1 patata lessa e schiacciata (o del purè liofilizzato)

1 cucchiaino colmo di zenzero grattugiato   

1 cucchiano colmo di olio di sesamo

100 gr semi di sesamo bianco

sale, pepe

olio extravergine d'oliva

Impastare il macinato con le uova, la patata, lo zenzero e l'olio di sesamo, condendo il tutto con sale e pepe. Formare le polpette e rotolarle in un piattino con dentro i semini di sesamo, facendo attenzione che si attacchino per bene.

Friggerle e mangiarle ben calde, eventualmente con un po' di salsa tzatziki.

polpette glassate al miele con sesamo e Syrah

2011-06-17T08:00:00.017+02:00

Finalmente ritorno al mio caro Twitpolpette e, in attesa di sapere quante e quali polpette riuscirete a godervi tutti insieme al raduno, vi lascio una ricetta di polpette che mi sarebbe piaciuto farvi assaggiare.

Polpette di manzo glassate con sesamo e Syrah

per 4 persone
manzo macinato 300 gr
salsiccia di maiale 100 gr
Syrah 4 cucchiai circa
pane raffermo 200 gr circa
uova 1
aglio 1 spicchio
cannella 1 cucchiaino
noce moscata 1 grattuggiata
scorza di limone 1 cucchiaio
parmigiano 60 gr
prezzemolo 1 ciuffo
sale qb
pepe qb
miele 1 cucchiaio
semi di sesamo per "impanare"

Ammollare il pane raffermo in un acqua (o nel latte), strizzare bene e mischiare alla carne. Aggiungere tutti gli ingredienti. Formare delle polpettine e schiacciarle un poco. Spennellare metà delle polpettine con il miele (se avete quello cristallizzato fatelo sciogliere in un pentolino) e passarle tutte nei semi di sesamo. Infilzare le polpettine in uno spiedo (facoltativo) e cuocere in padella con olio caldo fino a doratura.
Si possono servire anche come sfizioso finger food per un aperitivo.

Insalata con arance
insalata mista
finocchio (facoltativo)
arance
olio
sale

Pulite l'insalata e adagiatela su un piatto. Sbucciate le arance a vivo con un coltello e disponete gli spicchi sull'insalata. Condite e servite con gli spiedini.

Mangiare polpette vicino Roma, Rocca del Gusto

2011-06-11T10:59:00.004+02:00

polpettine di maremmana al vino rosso

Mentre #polpette1 sarà in pieno svolgimento e, in attesa dei racconti dei partecipanti, vorrei segnalare un posto dove mangiare ottime polpette (oltre tutto il resto) vicino a Roma, a Monterotondo.
La Rocca del Gusto è' un ristorantino che nasce da un'enoteca wine bar aperto da due sorelle sorridenti e con tanto buon gusto e volgia di fare. Per saperne di più leggete cosa ne dicono Roberto Giuliani e Gianluca D'Amelio, o cosa ne dico su SenzaPanna. Ci volevo andare da molto tempo e alla fine mi ci hanno portata propio loro due, Roberto e Gianluca! Potenza della persuasione!

Il locale è in una stradina dietro la piazza principale nella zona antica di Monterotondo, qui si può cenare con piatti genuini fatti con materie prime selezionate, possibilmente della zona con qualche assaggio proveninete da molto più lontano, ogni tanto.

E dove assaggiare delle ottime polpette!!!

Ristorante La Rocca del Gusto

Via della Rocca, 36 Monterotondo (RM)

solo la sera da mercoledì a domenica
tel. 333/9243753
laroccadelgusto@gmail.com

#polpette1, sabato 11 giugno

2011-06-08T09:00:00.004+02:00

Sabato 11 giugno una parte di noi polpettari si incontrerà per un pic-nic in Lomellina, ovviamente a base di polpette!

Ecco chi ha aderito a #polpette1 e le relative polpette:

Beteavon che, oltre a mettere a disposizione la location, preparerà delle polpettine dolci di pasta di mandorle, avvolte in prugne e noci

Cascina Garitina con le polpette in carpione

Di Cotte e di Crude con le polpette speziate cotte nel pomodoro e delle polpette di verdura di stagione

Food Couture con le polpette di tonno

Le franc buveur con le polpette di melanzane

Shake & Bake con le Kofta, polpette mediorientali con sugo di pomodoro

S.o.S. Torta - In Cucina con Cey con le polpette di carne e ortiche

The Kitchen Times con... *work in progress*

vivereincucina (la sottoscritta) con delle polpette ai formaggi e spinaci

Aspettiamo la conferma degli ultimi bloggers / tweeters che ci hanno chiesto qualche giorno in più per organizzarsi, ma le polpette al fuoco sono già molte...!

#polpette1 sarà l'occasione per assaggiare, confrontare e, perché no, parlare di eventi futuri, come progettiamo già da tempo.

Per tutte le informazioni sull'evento, potete fare riferimento all'indirizzo e-mail twitpolpette.event@gmail.com!

A prestissimo, a sabato!

Bon Bons de Mer

2011-06-06T09:00:00.024+02:00

Mi sembra quasi superfluo dirvi che mi sento onorata di poter dare il mio contributo a #twitpolpette con questa ricetta, pensata per chi, come me, ha dei pargoli under 3 ma adatta anche a bimbi più grandi ed ugualmente schizzinosi!

Ingredienti (per un bambino e una mamma assaggiatrice)

· 40g di filetto di nasello

· Mezza carota

· Un pizzico di sale

· Pan grattato q.b.

Procedimento

Lessare il pesce.

Cuocere a vapore la verdura.

Sminuzzare il pesce e la verdura, aiutandosi con una forchetta; aggiungere il sale e il pan grattato e amalgamare il tutto.

Formare delle piccole palline da infornare a 180° per una decina di minuti.

Servire tiepidi, magari concedendo al pargolo di usare le dita (!): ben accetto lo sguardo complice e ammiccante della mamma.

E ora, una serie di variazioni sul tema:

- Potete accompagnare le polpettine con del purè verde (ottenuto frullando un po’ di spinaci con il latte).

- Potete sostituire il nasello con merluzzo, sogliola, platessa o qualunque altro pesce indicato per i bambini; io ho utilizzato quello surgelato.

- Stesso discorso per la carota: zucchine, piselli, spinaci frullati, pomodori, zucca, …

- Le modalità di cottura sono quelle che, a suo tempo, mi consigliò la pediatra per i bimbi piccoli: lessare il pesce per maggior sicurezza e cottura a vapore per le verdure per mantenere inalterate le sostanze nutritive.

- Non ho ancora sperimentato, ma questa ricettina potrebbe diventare un antipasto “per adulti” magari sostituendo la carota con gusti più “forti”, tipo pomodoro e erba cipollina o pesto alla genovese. Ecco, se decidete di provare, fatemi sapere il risultato!

Ilaria

Polpette di carni miste con calamari

2011-06-01T08:50:00.002+02:00

Questa ricetta è ispirata alla ricetta catalana: “Albondigas de cerdo con calamar” tratta dal libro:
Made in Spain: Spanish Dishes for the American Kitchen.

Ingredienti per 4 persone :

- 350 gr. di carne tritata mista ( manzo, vitello, maiale )
- 250 gr. di calamari
- 1 uovo bio
- 3 mandorle tritate
- 1 scalogno
- 300 ml. di brodo vgetale
- 50 gr. di mollica bagnata nel latte e poi strizzata
- una spruzzata di brandy
- uno spicchio d’aglio
- prezzemolo
- farina q.b.
- insaporitore Ariosto per brasati e carni in umido
- insaporitore Ariosto per sughi al pomodoro
- 2 grossi pomodori maturi
- olio extra vergine di oliva

Procedimento: tritare l’aglio e il prezzemolo, ed inserirli assieme alla carne trita in una terrina, aggiungere la mollica strizzata nel latte, l’uovo, una spruzzata di brandy, le mandorle tritate e l’insaporitore Ariosto, amalgamare il tutto, formare delle polpettine e poi passarle nella farina.

Tagliare a rondelle i calamari, farli saltare in una padella con olio ben caldo per pochi minuti, poi toglierli dal tegame e porli in un piatto con carta assorbente.

Fare un soffritto con lo scalogno, aggiungere i pomodori tritati ( privati della buccia e dei semi ) aggiungere l’insaporitore Ariosto, far cuocere per 15 minuti circa, aggiungere le polpettine, ( quando necessario aggiungere del brodo vegetale ) e far cuocere per 25° circa a fuoco dolce . A questo punto aggiungere i calamari e portare il tutto a cottura.

Consiglio di servire questo piatto con delle fette di pane tostato tipo baguettes.

Vino consiglio: Cabernet Franc delle Venezie.

Polpette di pollo con salsa alle erbe e riso basmati al cardamomo

2011-05-30T12:15:00.005+02:00

Queste polpette di pollo sono sparite in 2 nanosecondi nelle bocche di un gruppo di ragazzini, con e senza la salsetta alle erbe che così bene ha accompagnato il basmati bollito con dei baccelli di cardamomo.

Polpette di pollo con salsa alle erbe di MarinaV

500 gr pollo macinato

1 patata lessa schiacciata

2 uova

un ciuffo di prezzemolo

sale, pepe

Per la salsa:

un mazzo misto di prezzemolo, basilico, origano fresco, finocchietto, aglio orsino, insomma, erbe fresche a piacere

un pizzichino di peperoncino in polvere

sale

olio extravergine d'oliva

Mescolare il macinato di pollo con tutti gli ingredienti, formare le polpette e friggerle.

Tritare le erbe finemente a coltello o con la mezzaluna (o con il minipimer, ma questo non si può dire...), metterle in una ciotolina mescolandole con un pizzico di sale fino (così si mantiene il colore verde brillante), un pizzichino di peperoncino in polvere e tanto olio da coprirle.

Riso basmati al cardamomo di MarinaV

Per 400 gr di riso, far bollire 700 gr di acqua, salare leggermente, aggiungere il riso tutto in una volta e una decina di baccelli di cardamomo (ma volendo si può sostituire con una stecca di cannella, anche se la cannella la preferisco con la carne di manzo).

Aspettare che riprenda l'ebollizione, incoperchiare e cuocere al minimo per 12 minuti. Togliere il coperchio, sgranare con una forchetta, mettere un foglio doppio di carta da cucina assorbente tra pentola e coperchio e far riposare 5 minuti (il tempo di apparecchiare).

La dose per persona come piatto unico è 80-100 gr di riso.

Se avanza, lo si può riscaldare perfettamente nel microonde.

HAMBURGER AGLI SPINACI MILK FREE

2011-05-25T07:00:00.001+02:00

Si lo so non sono proprio delle polpette ma sono degli hamburger, però mi piaceva dare il mio contributo con una ricetta che fosse sia adatta a persone intolleranti a latte e derivati, sia per i bambini che non mangiano volentieri le verdure.

HAMBURGER AGLI SPINACI MILK FREE

per 4 hamburger piccoli circa

200 gr di macinato di vitello

2 cubi di spinaci surgelati

2 cucchiai di besciamella vegetale

sale

farina

carote e zucchine e olive nere per decorare

per la besciamella:

io purtroppo faccio ad occhio metto circa 2 cucchiai di olio in un pentolino e aggiungo un cucchiaio di farina metto sul fuoco, quando è tutto amalgamato aggiungo il brodo vegetale sempre sul fuoco e mescolando fino ad ottenere la consistenza desiderata.

per gli hamburger:

nel mixer frullo tutti gli ingredienti insieme (facile no?!?!), divido l'impasto in 4 parti e faccio delle polpette che appiattisco con le mani, le passo nella farina e in padella per 10 minuti girandoli spesso.

per decorare:

con la mandolina tagliare le carote e le zucchine (le rondelle di zucchine si possono fassare un secondo in padella) e alternare intorno all'hamburger, per gli occhi 2 rondelle di carote con le olinùve nere, per la bocca una rondella tagliata a mezza luna

Amaradolcezza

Polpette accomodate

2011-05-23T08:00:00.008+02:00

Due ricette di polpette, una per l'oggi e una per il giorno dopo.
Cronaca vera di quanto solitamente accade a casa dei miei.

Polpette di oggi.

Macinato di manzo e maiale, un uovo, parmigiano, buccia di limone, mollica di pane raffermo bagnata con poco latte, sale.
Forma polpette grandi come una pallina da pingpong e cuoci in forno a 180 gradi assieme a qualche spicchio d'aglio in camicia.

Polpette accomodate (si preprarano il giorno dopo con le polpette avanzate).
Prepara un bel sughetto facendo sudare in olio EVO cipolla fresca e pezzetti di prosciutto crudo. Unisci pomodoro fresco e piselli.
Cuoci 5 minuti e poi accomoda nella salsa le polpette. Cuoci semicoperto ancora 10 minuti, poi lascia intiepidire.
Servi con abbondante pane casareccio per la scarpetta.

Come si partecipa a #polpette1

2011-05-20T09:00:00.002+02:00

Ci siamo, davvero! Ecco le modalità ufficiali per partecipare a #polpette1 in Lomellina, sabato 11 giugno 2011!

Come iscriversi
Alle ore 10.00 di lunedì 23 maggio si aprirà il Centralone (abbiamo riesumato quello dei programmi TV di Raffaella Carrà) e si potrà prenotare la propria partecipazione a #polpette1 inviando un'e-mail a

twitpolpette.eventi@gmail.com
(non valgono e-mail inviate prima delle 10.00 del 23 maggio)

Nella mail bisognerà indicare il proprio nome, il blog o l'account twitter, oltre al tipo di polpette che porterete con voi al pic-nic.

Sarà possibile avere un +1: in questo caso indicate nella mail anche il nome (o ruolo...moglie, marito, fidanzato, animale da compagnia...) della persona che parteciperà con voi a #polpette1.

Dopo la mail...
Visto che la location potrà ospitare fino a circa 50 partecipanti, il metodo seguito è "chi prima arriva, polpetta"! L'adesione vi sarà confermata via e-mail, così come il raggiungimento del numero massimo di partecipanti.

I polpettari riceveranno via e-mail le indicazioni per arrivare a #polpette1 e un misterioso polpetta-kit (non è nulla di speciale, giusto per divertirci un po' :)).

Adesioni aperte fino a domenica 5 giugno!

Vi aspettiamo numerosi!!

Twitpolpette di...peperoni cruschi con patate! #pccp

2011-05-18T09:00:00.002+02:00

Ma quante volte su twitter avete letto di #peperonicruschiconpatate1 o #pccp1? Tante volte io, Daniela, Sandra, Elisa ed altre che hanno avuto modo di assaggiare questo piatto tipico lucano abbiamo parlato della possibilità di organizzare un evento a tema da abbinare ad #aglianicodelvulture2 o #adv2... Sino ad ora, però, non è stato possibile organizzarlo: chissà, magari, presto ci riusciamo...

Per chi non li conoscesse, i peperoni cruschi sono uno dei prodotti tipici lucani per eccellenza. Si tratta, in breve, di una varietà di peperone lucana, il Peperone di Senise IGP dotato di pochissima polpa e adatto, quindi, all'essiccamento. Questi peperoni, quindi, vengono prima essiccati al sole e poi fritti: una leggera "calata" nell'olio bollente e diventano "cruschi", ossia "croccanti". Chiunque li assaggia se ne innamora perché son più buoni delle patatine San Carlo!

I peperoni cruschi si usano da antipasto/aperitivo oppure noi li sbricioliamo su pasta, patate (per preparare i famosi #peperonicruschiconpatate), uova, frittate...insomma, ovunque, per insaporire qualsiasi pietanza.

Questa volta, ho pensato di preparare proprio delle polpette di peperoni cruschi con patate, con la speranza di vederci presto per degustare questo meraviglioso piatto lucano.

TWITPOLPETTE DI PEPERONICRUSCHI CON PATATE

Ingredienti:

1Kg di patate
40 gr di peperoni cruschi già fritti
2 uova intere
100 gr di scamorza
50 gr di pangrattato
100 gr di pecorino lucano
noce moscata, pepe nero, sale q.b.

(per la panatura)
3-4 uova
pangrattato q.b.

(per la frittura)
olio di semi di arachidi

Procedimento:

Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata e, poi, fatele raffreddare.

Pelate le patate, schiacciatele con uno schiacciapatate e mettetele in una ciotola. Unite alle patate schiacciate anche le 2 uova, il pangrattato, la noce moscata ed il pepe. Poi salate a piacere ed aggiungete la scamorza precedentemente tagliata a piccoli dadini. A questo punto, prendete pochi peperoni cruschi per volta e sbriciolateli nell'impasto. Mescolate il tutto.

Formate le polpettine, passatele nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.

Friggete le polpettine in abbondante olio di semi di arachidi fino a doratura. Con l'aiuto, poi, di un mestolo forato, prelevatele dall'olio e fatele asciugare su carta assorbente.

Servite le vostre "twitpolpette" di peperoni cruschi possibilmente ancora calde.

Polpette all'indonesiana

2011-05-16T08:17:00.001+02:00

La ricetta ufficialmente è quella del satè pentol, cioè polpette che vengono infilzate su uno spiedino e poi arrostite alla brace. Ma la cottura alla brace me la sogno (una volta dei passanti stavano per chiamare i pompieri perché avevo acceso il bbq sul balcone e dalla strada vedevano solo il fumo...) e quindi sono andata di padella.

In giro si trovano diverse ricette di satè pentol, tutte abbastanza simili.

La salsa è la tradizionale salsa satè, praticamente burro di noccioline non dolcificato, sciolto con poca acqua e addizionato di peperoncino a piacere.

Satè pentol di MarinaV

500 gr carne macinata di bestia a piacere (di solito maiale, ma va bene manzo o agnello, che preferisco)

3 cucchiai di cocco disidratato

2 spicchi d'aglio

2 uova

1 piccola cipolla

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sambal (o mezzo peperoncino fresco)

1/2 cucchiaino laos (radice di galanga in polvere)

1 cucchiaino di ketoembar (semi di coriandolo in polvere)

1/2 cucchiaino di djinten (semi di cumino in polvere)
1/2 cucchiaino di koenjit (curcuma in polvere)
1/2 cucchiaino di djahé (zenzero in polvere)
1 cucchiaio di pasta di tamarindo (sostituibile con uno schizzo di aceto)

2 noci kemiri (eliminate in quanto non presenti nella mia dispensa)

1 cucchiaino di trassi (dado di gamberi fermentati - eliminato per la ragione di cui sopra)

sale e pepe

Arrostire piano piano il cocco nella padella senza grassi ma con un paio di cucchiai d'acqua, finquando comincia a profumare.

Grattugiare finemente la cipolla e l'aglio (e l'eventuale peperoncino fresco) e mescolare tutte le spezie.

Condire la carne con le spezie, l'aglio e la cipolla grattugiati, poi mescolarvi le uova e il cocco. Aggiustare di sale e pepe.

Formare le polpette e friggerle direttamente in un velo d'olio oppure fare dei salsicciotti piatti da infilzare a degli spiedini e arrostirli piano piano sulla brace.

Servire con salsa satè, riso basmati al cardamomo e pezzetti di cetriolo sbucciato.

Commento del commensale: Ma come mai sono venute così dure, queste polpette?

Risposta della cuoca: È che ci ho messo il cocco al posto del purè di patate che metto sempre per rendere le polpette morbidissime. L'idea di queste polpette è di farle alla brace infilzate ad uno spiedino. Se fossero troppo morbide, si romperebbero.

Morale della conversazione: Visto che alla brace non ce le posso fare, la prossima volta aggiungo i miei 2 soliti cucchiai di purè di patate così vengono belle morbide.

Polpette di feta

2011-05-13T07:51:00.000+02:00

Ispirate alle polpette di pane pugliesi, una ricetta che ho pubblicato il giorno della festa della mamma.

Ingredienti: mollica di pane raffermo circa 250 g, 1 uovo intero, feta greca 150 g, latte, sale, prezzemolo, olio extra vergine di oliva.
Preparazione: bagnate la mollica di pane raffermo nel latte e quando si è inzuppata strizzatela bene e impastatela con l’uvo, il formaggio schiacciato con la forchetta (in modo che restino dei pezzi grossi), il sale, poco olio, il prezzemolo sminuzzato bene. Nel frattempo scaldare in un tegame, meglio se profondo, l'olio extravergine di oliva. Quindi, prendete l’impasto di pane preparato, date forma di polpetta, infarinate e passatele nell’olio bollente, fino a quando non sono belle dorate.

Servire con insalatina fresca.

Tutti a #polpette1!

2011-05-10T10:00:00.005+02:00

Ragazzi miei, ci siamo: #polpette1 si farà!

Abbiamo una location, la casa di campagna di Michela Beteavon, in Lomellina. E' grande e potrà accoglierci in tanti.

Sono state proposte le date del 4 o dell'11 giugno: pensavo che forse l'11 sarebbe meglio per evitare di infilarsi nell'unico ponte dell'anno, quello del 2 giugno. Che ne dite?

A breve, ma davvero a breve, vi scriverò le modalità per segnalare la vostra adesione, qui su Twitpolpette!

E che la polpettata abbia inizio!!

Accras de morue - Polpette di baccalà

2011-05-09T08:13:00.005+02:00

Queste frittelline di baccalà belle piccantine sono una specialità delle Antille francesi, un piccolo angolo d'Europa nei Caraibi dove si mangia benissimo.

Vengono servite con l'aperitivo, di solito un punch planteur, cioè un mezzo bicchiere di rum a 50° riempito fino all'orlo con del succo di frutta a piacere oppure con l'aggiunta del succo di un lime.

Le accras si conservano diversi giorni e sono di nuovo croccanti se riscaldate nel forno caldo.

Attenzione: sono peggio delle ciliege, una tira l'altra!

Accras de morue di MarinaV

250 gr baccalà dissalato
170 gr farina
2 uova
1 cucchiaino bicarbonato
1 spicchio d’aglio
1 cipolla piccola
1 cipollina verde
rametti di prezzemolo
peperoncino a piacere
½ lime (succo)
olio per friggere

Dissalare il baccalà per almeno una giornata e 1 notte in acqua fredda.
Mettere a bollire in una pentola un po’ d’acqua e quando bolle aggiungere il baccalà. Far cuocere piano piano, senza bollire troppo, per qualche minuto, poi spegnere e lasciare il baccalà nell’acqua calda finquando si sfalda. Scolare e far freddare.
Frullare insieme la cipolla, la cipollina, il prezzemolo, l’aglio e il peperoncino con il succo di lime.
Versare la farina in una ciotola, sfaldare con le mani il baccalà ed eliminare tutte le spine. Incorporare alla farina e aggiungere gli odori frullati. Mescolare e aggiungere le uova.
Farla riposare un’oretta.
Mentre si fa scaldare l’olio per friggere, aggiungere un cucchiaino di bicarbonato alla pastella e mescolare bene.
Friggere le accras prendendo la pastella con due cucchiaini a fuoco vivace così diventano croccanti, ma non troppo se no non si cuociono bene dentro.

des boulettes des croquettes des recettes

2011-05-04T07:30:00.001+02:00

Ho comprato questo libro a Parigi ormai quasi 6 anni fa con Giovanna, Lydia e Gesi. Una vacanza all'insegna della cucina, soprattutto come acquisti.
In questo piccolo libretto ci sono ricette per tutti i gusti e di tutti i paesi, le polpette sono internazionali. Vegetariane, di formaggio, di verdura, con i legumi, con carni diverse., bovine, ovine, di volatili. Basta lasciare libera la fantasia e ognuno si può creare le proprie polpette originali.
La cosa interessante, oltre l'introduzione, sono le regole di base e i consigli per la cottura: fritte, al grill o al vapore e ...mijotée (bollitura in cocotte, in genere vengono servite nello stesso brodo di cottura).

L'appuntamento è con qualche ricetta del libro...

Complimenti!!!

2011-05-01T22:00:00.004+02:00

La nostra Annamaria Pellegrino di La cucina di QB ha vinto l'edizione 2011 di Squisito BlogCafè per la categoria Giornalisti. Ora lo posso dire: " ne ero certa"!!!

Ecco il post che aveva scritto per le Twitpolpette!!

E QUI trovate tutte le informazioni e le foto dell'avvenimento!

COMPLIMENTI!!!!!!

Polpette di pane (senza latte)

2011-05-01T09:48:00.005+02:00

Cari amici della Twitpolpetta, oggi voglio presentarvi la mia versione delle polpette di pane. Altro piatto senza carne e questa volta anche senza lattosio, perché per ammorbidire il pane non è previsto il latte ma il brodo. Come la maggior parte delle preparazioni col pane anche questa rientra tra le ricette del riciclo, in genere quando avanza del pane. Ma è talmente buona ed economica che possiamo farla ogni volta che ne abbiamo voglia.

Per quattro persone, vi servono:

300g di pane raffermo
1-2 uova
brodo vegetale per ammorbidire il pane
prezzemolo
basilico
semi di finocchio
3 cucchiai di formaggio grattugiato
50g di pangrattato
sale
pepe
olio per friggere

Tagliate a pezzi il pane e fatelo ammorbidire in abbondante brodo caldo che potete insaporire con semi di finocchio, basilico, prezzemolo o altri odori. Dopo che si sarà imbibito per bene, strizzatelo e mettetelo in una ciotola, aggiungete le uova sbattute, le erbe tritate, il formaggio, sale e pepe e il pangrattato necessario ad ottenere un composto sodo. Mescolate bene e con le mani formate delle polpettine grandi quanto una pallina da ping pong. Nel frattempo fate scaldare l'olio e appena sarà ben caldo cuocete le vostre twitpolpette.

Polpettone Friulano Inside

2011-04-29T09:58:00.003+02:00

Presa dalla mania delle #twitpolpette e di quella di scoprire nella cucina romana il mio Friuli Venezia Giulia, ecco che mi son messa a cucinare con alcuni presidi Slow Food in mano.
I presidi incriminati stavolta, dopo la Pitina dell'altro giorno, son stati il Pestat, l'aglio di Resia e il Formadi sot la Trape.
Introducendo i colpevoli in breve:

il Pestat è un mix di lardo, verdure, erbe e spezie, nato per conservare a lungo le bontà dell'orto. Nella ricetta del Polpettone Friulano Inside verrà usato quale soffritto bello che pronto. Per maggiori info, si parla del Pestat anche su Ma che ti sei mangiato;
l'aglio di Resia. Da un valle montana dall'anima peculiare, giunge questo battuto di peperoncino e aglio, appunto di Resia. Il risultato? L'aglio è talmente aggraziato, che non si capisce bene se gli dona il rosso del peperoncino o se è l'aglio ad esaltare il peperoncino;
il Formadi sot la Trape, in realtà non è un presidio Slow Food come i precedenti. E' un formaggio ubriaco, ma il vino non è dentro nel formaggio. E' il formaggio che viene fatto stagionare tra le vinacce (trape, in furlan). Nasce l'idea durante la ritirata degli austriaci nel 1917. Mica si volevano lasciare i formaggi in mano al nemico?

Ed ora la ricetta di questo:

Polpettone Friulano Inside

Ingredienti per 2-3 persone

450 gr macinato di bovino
mezzo cipollotto
2 cucchiai di battuto di peperoncino con aglio di Resia
20 gr di Formadi Sot la Trape grattuggiato
15 gr di pane grattuggiato
1 uovo
2 cucchiai di Pestat
vino rosso

Si comincia con il tagliare a rondelle il cipollotto pulito e unirlo al macinato.
Poi si unisce, lavorando man mano il tutto, il batutto di peperoncino e aglio di Resia, il Formadi Sot la Trape, il pane gratuggiato e l'uovo.
Ottenuto un composto omogeneo ci si preoccupata di mettere in padella il Pestat e di accendere il fuoco.
Dopo che il lardo si è sciolto, mettere in padella il polpettone. Saltarlo da ambo i lato.
Dacchè unire un po' di vino rosso di carattere e far cuocere per 20 min o poco più. In caso di bisogno si può aggiungere dell'acqua.

Ed ora ti lascio assaggiare il tutto :)

Polpettine di riso

2011-04-28T10:03:00.000+02:00

Eccomi di nuovo qua, per proporvi delle semplici polpette di riso che potremo servire come sostanzioso primo o piacevole antipasto. Può essere la ricetta del riciclo, se vi avanza del risotto, oppure potete prepare semplicemente del riso bollito e mettervi all'opera.
Io uso quasi sempre il risotto al pomodoro che è saporito e col formaggio è veramente gustoso.
Ingredienti per 4 persone:

avanzi di riso cotto (250-300g sono l'ideale)
3 uova
pane grattugiato
farina
200g di mozzarella a cubetti
formaggio grattugiato
farina per le mani

Prendete il riso (vi consiglio di usare del riso ben freddo, se possibile mettetelo a raffreddare in frigorifero) aggiungete le uova, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e mescolate bene fino ad ottenere un composto morbido ma sodo . Dopo aver infarinato un po' le mani, formate con l'impasto delle palline mettendo al centro di ognuna dei pezzetti di mozzarella. Compattate bene ogni polpetta, passatele nel pane grattugiato e friggetele in abbondante olio bollente. Twittpolpetta servita!!!

#polpette1 - Aggiornamento

2011-04-27T11:16:00.002+02:00

Carissimi twitpolpettari tutti, ieri sono stato in perlustrazione nella Lomellina a visitare la casa di campagna di Michela Beteavon.

Che dire? è semplicemente un posto splendido per organizzare #polpette1 con tanto spazio, ci si sta comodi in una 50ina di persona qualsiasi siano le condizioni del tempo, due splendidi barbeque e la possibilità di aggiungere qualche fornello da campeggio.

Io propongo di organizzare il primo raduno di #twitpolpette li. Propongo anche un paio di date.

Si potrebbe fare il 4 o l'11 di Guigno.

Che ne dite?

Roberto

La pitina: una polpetta che richiede tempo

2011-04-26T07:39:00.006+02:00

La pitina oggigiorno è un presidio Slow Food del Friuli Venezia Giulia.
Alla vista sembra una polpetta, da cui la sua presenza qui. Però non richiede cottura, ma soltanto tempo.

Viene prodotta nella Valtramontina, in provincia di Pordenone, ed è a base di carne di ovino e di lardo di suino. Questi ingredienti vengono lavorati a mano assieme aggiungendo anche del sale, pepe, del vino Refosco, aglio di Resia (altro presidio Slow Food) e varie piante aromatiche di montagna, data la zona.

Inizia poi la preparazione delle polpette. Sono leggermente schiacciate e passate nella farina di mais.

Poi comincia una affumicatura delicata. Sono tradizionalmente poste sotto la cappa del camino per circa una settimana e nel camino sono fruciate legni di faggio, carpine e ginepro. L'affumicatura era resa necessaria dall'assenza in montagna di budella per insaccarare la carne.

Il passo successivo è porre le pitine in un ambiente fresco e ventilato. Se dopo due settimane compaiono delle muffe bianche è buon segno. Queste vengono poi ovviamente tolte lavando la pitina con acqua ed aceto.

La pitina può essere mangiata a fettine così com'è oppure scottata in padella con aceto. La particolarità del prodotto a mia avviso richiede almeno un primo assaggio al naturale.

Per altre curiosità dal Friuli Venezia Giulia c'è la sfilza di prodotti dell'Aperitivo Friulano.

Adotta una #twitpolpetta

2011-04-24T10:00:00.001+02:00

Io ci riprovo... e non sarebbe male che tutti i twitpolpettari, a vario titolo, mi dessero manforte per far si che questa iniziativa vada in porto.

Di che si tratta? Dobbiamo fa si che degli Chef (magari quelli che bazzicano su Twitter e Facebook) adottino delle ricette del nostro sito #twitpolpette e la inserissero nel menù del loro ristorante spiegando che l'hanno presa da qui :-)

Dobbiamo far si che questi poveri Chef non siano costretti a usare la bava di lumacone o la clorofilla di qualche verdura per passare da creativi e innovatori! :-P Portarli a riconsiderare la polpetta è un gesto salvifico per loro! ;-) Inoltre cosa c'è di più creativo e innovativo della polpetta? Nulla!!! La polpetta è mutevole per forma e ingredienti, puoi farla salata o dolce, di carne o di verdure, calda o fredda, tonda o bislunga oppure anche quadrata!!! Insomma è l'apoteosi della creatività in cucina. :-D

E allora prendete per mano uno Chef e fategli adottare una polpetta. Sarebbe una bella cosa per loro e aiuterebbe a far si che la polpetta tornasse in auge.

Robji

Le polpette del' Asino d'Oro

2011-04-22T10:56:00.002+02:00

Vi presento le favolose polpette di pane e spinaci al sugo del' Asino D'Oro che ho avuto l'occasione di assaggiare al pranzetto del 20 Aprile:

Vista da fuori

Vista del'interno

Dico “Polpette” ma in realtà, visto che si tratta del pranzetto, si tratta di UNA polpetta.
Troppo piccola, troppo solitaria (ne avrei mangiato una dozzina...)
Da provare se per caso le incontrate sul menu

L' Asino D' Oro
Via del Boschetto 73
ROMA
06 48 91 38 32

Polpettone di carne con cottura nel microonde

2011-04-20T08:52:00.001+02:00

Mi accorgo di non avere una foto, spero non sia grave, con questo auguro buona Pasqua a tutti, che è in arrivo.

Il polpettone di carne credo si faccia in ogni famiglia e quindi ogni persona avrà la sua personale variante....chi lo fa rosolare, chi lo fa bollire in acqua, chi lo cuoce in forno ecc... la differenza sta nel fatto che negli anni ho modificato un po la ricetta di mia mamma e faccio la cottura nel forno a microonde.

Attrezzatura: una pirofila oppure una forma da plumcake in materiale adatto anche al microonde.

- 1/2 kg. di carne tritata di manzo (scegliete voi la qualità, io utilizzo quella da mangiare anche cruda)
- se la avete potete sostituire una parte con della salciccia (di Bra)
- 2 uova intere
- la mollica di un panino bagnata in un po di latte e poi strizzata e tritata, vino per chi non tollera i latticini.
- un pugno di pisellini surgelati oppure pistacchi sgusciati per dare il colore (ma se non li avete viene bene ugualmente.
- 4 cucchiaiate di parmigiano grattuggiato, omettere se non si tollerano i latticini.
- 2 cucchiaiate di prezzemolo tritato
- la scorza grattuggiata di mezzo limone
- sale (e pepe se vi piace)
- se vi piace ovviamente usate l'aglio
- se avete una spezia che vi garba particolarmente potete metterne un pizzico... io a volte utilizzo un pizzichino di cumino ma con attenzione perchè è un gusto che copre tutto.

Impastate tutto nella terrina, deve risultare morbido ma non molliccio, aggiungete latte se vedete che è troppo duro.

Ammucchiate dando una forma di grosso salamone e passate nel pane grattuggiato. l'operazione è abbastanza facile mettendo il pane in una grossa ciotola, piazzandovi dentro tutto il composto, una vota avvolto nel pane vi sarà più facile dare la forma allungata.

Levate l'eccesso di pane e piazzate il polpettone in una pirofila da microonde unta, ungetelo leggermente anche sopra.

A questo punto coprite con il coperchio (sempre non metallico!) o con una pellicola apposita da cottura a microonde (se la avete, piuttosto non mettete nulla) poi bucherellatela altrimenti esplode.

Cottura per questa quantità:

10 minuti a potenza massima

aprire, girare il polpettone sottosopra

8 minuti a potenza media

Naturalmente si può cuocere in forno tradizionale a 160° per circa 50 minuti.

Lasciare raffreddare, servire affettato e disposto su un piatto decorato con insalatina o prezzemolo

io lo faccio, specialmente in estate e lo preparo in anticipo e lo servo con mayonese fresca fatta in casa (a mano o con il frullatore)

Si può surgelare, è perfetto per il picnic di Pasquetta, per il pranzo in ufficio, per una cena fredda.

Sembra difficile?

bùn aptìt!

Organizzare #polpette1

2011-04-18T10:00:00.003+02:00

Tweetta che ti retweetta, siamo arrivati ad aprile e #polpette1 si sta definendo, un pezzettino alla volta.

Alcune questioni rimaste aperte l'ultima volta si vanno ora chiarendo: abbiamo due locations, entrambe al nord Italia, e sembra che la versione più "libera" dell'incontro sia la preferita da chi ha preso parte alla discussione: in pratica, un bel pic-nic in compagnia dove ognuno porta i propri assaggi da condividere con gli altri.

Si continuano a proporre anche locations pubbliche, come parchi cittadini in altre parti dello Stivale, Roma ad esempio.

Ho notato che la questione "in quale zona d'Italia" non si riesce proprio a risolvere (mi sembra normale), e allora provo a mettere insieme i suggerimenti arrivati in queste settimane:

perché non organizziamo due eventi in contemporanea e collegati su Twitter, blog, etc etc? O magari a poca distanza l'uno dall'altro, "celebrando" il mese della polpetta? Se gli eventi si tenessero in due settimane diverse, daremmo la possibilità a chi ce la fa di partecipare ad entrambi.

Altrimenti scegliamo una città ben collegata e battezziamola: Firenze, Roma, Bologna? Più siamo, meglio è e non possiamo trascurare la questione dei trasporti.

Dal canto mio, prometto di tenervi aggiornati più frequentemente su #polpette1! ;)
Intanto grazie a tutti e...commentate copiosamente!

Polpette dietetiche

2011-04-16T12:30:00.012+02:00

Passo da un eccesso ad un altro, ne sono consapevole, ma con tutti i dolci che preparo la dieta è la mia amica più stretta, e siccome è sempre triste e poco divertente, ho deciso di aiutarla ad essere un pochino più piacevole.

Il risultato mi ha sorpresa, e se non fosse stato per aver ingenuamente dimenticato il sale nell'impasto, sarebbero potute passare benissimo per delle polpette "vere".

Ho semplicemente preso 200 gr. di petto di pollo (un pezzo di un petto intero, non le fette per intenderci) e messo nel frullatore con poco prezzemolo riccio, abbondante timo, un cipollotto piccolo, un cucchiaino di senape di Digione. Ho fatto andare fino a che fosse tutto omogeneo (soprattutto la senape), poi ho formato delle polpettine tipo finger food (in modo da non doverle tenere troppo in cottura nell'olio) e le ho cotte in padella antiaderente con 3 cucchiaini di olio.

Sono venute morbidissime e gustose, la dieta sembrava solo un ricordo :)

Personalmente mi sono piaciute con l'aggiunta di altra senape e ci avrei messo anche più timo, adoro l'abbinamento con il pollo. E sinceramente la mancanza del sale non l'ho avvertita, ma magari voi mettetecelo!

Io adoro questo blog :)

Kuru Köfte (Polpette Asciutte)

2011-04-15T17:05:00.021+02:00

Oggi vi voglio fare conoscere le kuru köfte, polpette asciutte, proveniente dalla Turchia. Prepararle e' semplice e veloce. In circa 20 minuti, avrai le poplette saporite pronte per mangiare a tavola o nel parco per un picnic, come si usa nell'Anatolia.

Ingredienti

750g agnello macinato
3 fette di pane raffermo
2 cipolle bianche
2 uova
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino pepe nero
q.b. sale

100ml olio di oliva extra vergine (7-8 cucchiai)

Dosi per 8 persone

Tagliare la crosta del pane e strappare la parte interna a pezzetti. Grattugiare le cipolle. In una ciotola grande, unire l’agnello, i pezzetti di pane, le cipolle grattugiate, le uova, il cumino ed il pepe nero. Regolare di sale. Amalgamare il tutto con le mani. Sempre con le mani, formare le polpette a forma ovale lunga 3-4 centimetri.

Scaldare l’olio in una padella abbastanza grande per fare entrare circa una dozzina di polpette. Fare cuocere le polpette prima da un lato poi dall’altro lato, girandole con le pinze. Fare cuocere finche la carne diventa marrone scuro. Quando sono cotte (circa 8-10 min), mettere le polpette su uno strato di carta da cucina prima di metterle su un piatto. Servire con un’insalata mista o il riso. Variazioni: al posto dell’agnello, si puo utilizzare la vitella o una miscela di agnello e vitella. Si possono anche aggiungere altri ingredienti trittati alla carne, per esempio prezzemolo, menta o aglio.

2011-04-12T10:00:00.004+02:00

La ricetta di queste Quenelle, che poi diciamolo sono delle polpette fatte con due cucchiai invece che con le mani, è già stata pubblicata sul mio sito di Cotte e di Crude. La ricetta era in abbinamento al Lambrusco per un contest sponsorizzato dalla nostra Senza Panna. Ma passiamo alla ricetta. Per le Quenelle di Melanzane servono tre melanzane, pan grattato casalingo, paprica dolce, noce moscata, formaggio grana grattuggiato. Tagliare a tocchetti piccoli le melanzane e metterle in una padella antiaderente senza niente e fatele cuocere finché non si dorano un pò a quel punto aggiungete olio extra vergine d’oliva e del brodo di verdura e portate a cottura finché non si sfaldano. Toglietele da fuoco e schicciatele con una forchetta. Aggiungete il pangrattato, un altro po’ di olio EVO, la paprica dolce e la noce moscata. Quando si ha la giusta consistenza, formate delle quenelle con due cucchiai e mettetele su una teglia. Infornate fino a doratura. L’insalatina di campo l’ho fatta con crescione, radicchio, insalata riccia, rucola selvatica. Per la focaccia di grano rosso servono la farina “1″ (oppure tipo ”2″) di grano rosso (che io ho comprato al mercato bio di Alba), olio extra vergine d’oliva, lievito (o pasta madre), sale, acqua e fiore di sale della Camargue (da mettere sopra la focaccia prima della cottura). Impastate la farina con il lievito, l’olio EVO, il sale e l’acqua e lasciate lievitare per circa 3 ore. Lavorare nuovamente l’impasti con altra acqua e farina e metterlo in una teglia e riporlo nuovamente per la seconda lievitazione. Prima di infornare mettete sulla superficie olio EVO e fiore di sale della Camargue. Bon apetit!

Polpette dolci

2011-04-10T11:14:00.043+02:00

Ovviamente dolci aggiungerei, non potevo certo esimermi dal partecipare al twitblog dell'anno!

Erano giorni che cercavo la prima idea da pubblicare, qualcosa che fosse effettivamente attinente alle polpette e non un semplice dolce a forma di pallina. Perché volendo allora pure i bigné potrebbero far parte di questo blog, più o meno...

Poi una sera ero alle prese con la Sacher e come al solito non mi sono regolata con le dosi dell'impasto, era troppo poco per un'altra torta ma poteva bastare benissimo per delle monoporzioni. Quindi lo verso negli stampini in silicone e via in forno.

E poi è successo che una volta cotte e tolte dagli stampi fossero talmente brutte, ma talmente brutte che le ho fatte a pezzi e rimesse in planetaria (come fosse carne macinata), ho aggiunto un bel po' di confettura di susine (come fosse uovo per legare) ed ho lasciato impastare fino ad ottenere un unico composto omogeneo e compatto.
Ne ho ricavate delle polpettine, le ho tuffate nella glassa rimasta, (come fosse pangrattato) disposte nei pirottini e poi nella scatola dei cioccolatini!

Quindi direi che qualsiasi impasto morbido avanzi può essere impastato con della confettura e ricoperto a piacere, anche con cacao, farina di cocco, zucchero a velo, insomma, c'è parecchia inventiva dietro le polpette, che siano di carne, di pesce o dolci, in fondo il principio mi sembra sia sempre lo stesso!

E così con questa abbiamo un pasto completo a base di polpette!

Polpette tibetane

2011-04-09T10:00:00.002+02:00

Per cucinarle ho utilizzato:
300 gr. di petto di pollo (metà tagliato a cubetti, metà finemente tritato)
150 gr. di orzo perlato
2 uova
curry e parmigiano grattugiato in abbondanza
sale

Le ho fatte in due varianti: fritte e al forno.
Comune a entrambe le ricette c'è l'orzo lessato.

Polpette tibetane fritte
Tritate il petto di pollo finemente. Salate. Aggiungete curry, un uovo, parmigiano grattugiato e una piccola manciata di pan grattato e l'orzo precedentemente lessato. Fate delle palline, immergetele nel pangrattato e friggete con olio (io ho usato olio di semi di mais) ben caldo.

Polpette tibetane al forno
Tagliate il petto di pollo in cubetti piccoli e saltateli in padella con olio ben caldo. Aggiungendo in cottura sale e una bella spolverata di curry. Sfumate con un goccio di vino bianco. Quando è cotto, aspettate che si raffreddi e poi frullate.
Preparate poi l'impasto aggiungendo al pollo cotto e tritato, un uovo, del parmigiano, ancora del curry per renderlo ben saporito e una manciata di pan grattato per legare il tutto.
Formate delle palline, grandi quanto una noce, mettetele in forno caldo a 200° per 30 minuti. A metà del tempo giratele che così si dorano meglio.

Con il sugo di cottura del petto di pollo per le polpette al forno ho fatto una salsina aggiungendovi della panna. E nella salsina ci si può pucciare le polpette o versarla come ho fatto io in quelle fritte.

Buon appetito!

Voglie di Carnevale

2011-04-08T06:24:00.012+02:00

VOGLIA DI CARNEVALE Con tutta questa fretta e furia, si era già fatto carnevale e poi è passato ma c’è a chi rimane voglia di dolci. Fritti possibilmente. Ma le polpette? Perche non si possono aggiungere al corteo? Non sono degne? Ci vorrebbe del pane dolce, bianco e morbido. Del latte. Delle spezie, tipo cannella o scorza di limoni (ma guarda che c’è in giardino?). Qualche goccia di zagara. Miele a scelta (millefiori e acacia favoriti per quest’uso ma se poi preferisco quello di castagne? O di lavanda?) ma non troppo per non avere un impasto troppo morbido. Quindi anche del zucchero (assolutamente di canna). Volendo, uno potrebbe pur sbriciolare degli amaretti nel’impasto. O aggiungere un po’ di farina di mandorle. Un uovo, ovviamente, se no come si regge in piedi questa povera polpetta? Di taglia media però, se no di nuovo quest'impasto risulta brodoso. Lasciamo bere il pane nel latte (veramente, io, in buona francese, avrei usato più volentieri delle fette di brioche, burrosissime). Strizziamolo (ma poi non dovrebbe avanzare del latte). Strappiamolo. Poi regaliamogli un cucchiaio di miele, un po’di zagara e di scorza di limone grattugiata. Magari un po’di sale e qualche cucchiaio di farina di mandorle, poi il zucchero. In fine l’uovo. Mescoliamo tutto. Lì ci vuole un attimo di meditazione. Sara l’impasto abbastanza asciutto ma comunque morbido? Quasi, quasi, ci aggiungerei un cucchiaio di burro fuso (se salato ancora meglio) - crepa l’avarizia. Se l'impasto è comunque troppo lento, si possono aggiungere uno o due cucchiai di farina 00. Lasciamo riposare un po'. L'uovo deve coagulare un tanticchio, la farina – se c' è – gonfiarsi di gioia. A l'ultimo momento, con le mani coperte di farine, formiamo delle polpette e le facciamo saltare in padella con del burro fuso: Se preferite, potete pur friggerle, che cosi mantengono la forma di polpetta più facilmente o farli bollire in abbondante acqua prima di poi ripassarle in padella con burro (quello che ho fatto l'indomani con il resto del impasto): Da mangiare tiepide, cosi nude e cotte, o ripassate pur' in padella in un sciroppo di succo di limone, altro burro, limoncello e zucchero (la Suzette delle crêpes ma in versione Amalfitana). Cosi, però, non si possono mangiare con le ditta. Ho usato  1 pagnotta da 400g di pane a cassetta bianco morbido (poi ho tolto la crosticina)  1 uovo medio  3 manciate di mandorle che tritate si sono trasformate in 5 cucchiai di farina  1 tazza di latte intero (250 ml)  1 limone piccolo (ma solo la scorza grattugiata)  20 g di burro salato morbido  50 g di miele  1 cucchiaino di zagara  una presa di sale  3 cucchiai di zucchero di canna  2 cucchiai di farina 00 (più quella che basta per impastare le polpette)

Le polpette di zucchine

2011-04-07T08:15:00.006+02:00

Oggi voglio farvi conoscere le polpette vegetariane più veloci che si può: le polpette di zucchine. Ci sono tantissime versioni di queste deliziose palline, la mia è semplicissima, e in 20 minuti vi garantisce un secondo twitpolpettoso coi fiocchi.
Ingredienti
3 Zucchine medie
2 uova
80g di pecorino grattugiato (o parmigiano)
pangrattato
prezzemolo tritato
sale
pepe
olio per friggere

Grattugiate le zucchine grossolanamente unite le uova, il

formaggio, il prezzemolo, sale e pepe. Mescolate tutto e aggiungete la quantità di pangrattato necessaria per ottenere un composto morbido.

In un piatto versate altro pane grattugiato e dopo aver formato le polpettine fatele rotolore per impanarle leggermete. Friggetele in abbondante olio caldo, e servite.

Queste polpette sono buonissime anche fredde, possono essere preparate in anticipo, e se volete renderle più leggere, potete infornarle a 180° per 15-20 minuti a seconda della doratura desiderata. La twitpolpetta che piace a tutti: ai bambini, ai grandi, ai vegetariani, e nella sua versione light ai grandi a dieta. Che dite?

Buon appetito e buona twitpolpetta

Polpette di spinaci e salsa allo yogurt

2011-04-06T08:00:00.024+02:00

Queste polpette agli spinaci sono una di quelle ricette che si prestano ad infinite varianti. Cambiate verdure e aromi ed avrete delle polpette di verdure sempre nuove!
Per la salsa allo yogurt potete usare gli aromi che preferite. Io amo questa versione con il cumino, mi ricorda il lassi indiano di cui sono ghiotta, ma potete usare paprika, pepe nero, pepe rosa, prezzemolo o qualunque altra cosa.

Potete offrirle come antipasto, golosi finger food oppure presentarle a tavola come secondo. Fate attenzione a strizzare bene gli spinaci altrimenti le polpette non verranno per colpa dell'acqua che sprigioneranno.

Polpette di spinaci

per circa 30 polpette
patate lesse 6
spinaci lessi 300 gr circa
uova 2
parmigiano 60-80 gr
pangrattato 2 cucchiai più

Per impanatura
pangrattato qb
uova 1 (facoltativo)

Per la salsa allo yogurt
yogurt greco bianco 200 gr
acqua 2 cucchiai
olio 2 cucchiai
sale 1/2 cucchiaino
cumino in polvere 1 cucchiaino (ma anche cumino in semi va benissimo)

Schiacciare le patate lesse fredde. Strizzare perfettamente gli spinaci. In una ciotola unire tutti gli ingredienti e mischiare bene. Formare delle palline e schiacciarle leggermente. Passare le polpette nell'uovo sbattuto e nel pangrattato (o anche solo nel pangrattato) e cuocere in padella con olio fino a doratura.
In una ciotola, con una forchetta, sbattere lo yogurt con l'acqua, l'olio, il sale e il cumino. Servire le polpette calde con la salsa di yogurt.

Polpettine di Pollo al Sesamo

2011-04-05T07:00:00.001+02:00

Queste polpette le avevo pubblicate nel mio blog per i 150 anni dell'Italia. Ecco il perché dei tre colori. Non è una ricetta cinese-indonesiana pura, ma più che altro è una cosa inventata da me per sbarazzarmi di un pezzo di petto di pollo che avevo in frigo. I pomodorini e il prezzemolo li ho aggiunti per una questione cromatica, ma direi che ci stanno. Magari anche un po' di Prosecco all'inizio di una cena? Io sono un'ignorante della materia, attendo consigli e suggerimenti vostri per l'abbinamento.

per 20 polpettine:

300 gr di petto di pollo
  10 gr di zenzero  
1 cucchiaio farina di tapioca o maizena
  5 gocce di olio di sesamo  
50 gr semi di sesamo bianco
sale   pepe bianco   pomodirini   foglie di prezzemolo   olio di arachidi

  Tagliate i pomodorini in 4 spicchi e pulite dai semini. Mondate e lavate il prezzemolo e scegliete le foglie più belle. Mettete a parte al fresco. Questi ci serviranno per guarnizione.  
Sbucciate e grattugiate lo zenzero. Sarebbe meglio con una grattugia specifica o con la Microplane. In questo modo potete scartare facilmente i filamenti e usare solo la polpa e il succo.  
Tagliate il pollo a dadi e ponetelo nel cutter / sminuzzatore. Unite lo zenzero, la farina di tapioca e l'olio di sesamo. Salate, pepate e frullate finché la carne sarà macinata finemente e avrete un composto appiccicoso.
  Preparate una ciotola di acqua per inumidire le vostre mani e cominciate a formare delle polpettine di 2,5 cm di diametro circa, quindi arrotolatele sui semi di sesamo.  
Scaldate abbondante olio in un wok e friggete le polpette fino alla doratura. Fate scollare l'olio in eccesso su una carta assorbente.
  Decorate con uno spicchio di pomodorini e una foglia di prezzemolo. Tenete uniti i componenti con uno spiedino da finger food. Potete servire queste polpette calde o a temperatura ambiente.

Polpette di seitan al sugo

2011-04-04T08:47:00.002+02:00

Da quando ho deciso di ridurre la quantità di carne da assumere, mi si è aperto un mondo!Ho scoperto che ci sono diversi modi per sopperire alle proteine della carne, uno di questi è il seitan, alimento a me sconosciuto fino a pochissimo tempo fa! In realtà non è altro che glutine, ha un apporto proteico elevato e contiene pochi grassi, oltre ad essere molto digeribile. Insomma, un'amico sincero per un'alimentazione vegetariana!

La ricetta che propongo oggi è davvero molto semplice, in pratica è la ricetta base delle polpette, nulla di particolare! Ma volevo condividere con voi, in questo mio primo post sulle Twitpolpette, la mia grande soddisfazione nell'aver cucinato per la prima volta il seitan con un ottimo risultato!:D

ingredienti per circa 13 polpettine:

250 grammi di seitan,
1 uovo,
parmigiano (per chi soffre di intolleranza al lattosio meglio usare quello stagionato 2 mesi)
pan grattato,
prezzemolo,
sale,
un goccio d'olio per renderle più morbide.

per il sughetto:
1 barattolo di pomodori pelati,
mezza cipollina,
olio, sale e basilico.

Le dosi sono indicative perché le polpette si fanno molto ad occhio! Frulliamo velocemente il seitan e uniamo, in una ciotolina, tutti gli ingredienti. Formiamo delle palline (se non ci doveste riuscire, aggiungete un po' di pan grattato) e le facciamo saltare in padella con un po' d'olio, non le friggiamo, così sono più leggere. Nel frattempo prepariamo il sughetto. Quando il pomodoro comincia a sobbollire ci aggiungiamo le polpette e le lasciamo cuocere per una decina di minuti. Servite ben calde come secondo sono buonissime!

Qui, invece, trovate la ricetta per fare il seitan!:D Buon lunedì a tutti!

Polpette al Sugo casalingo

2011-04-02T08:00:00.003+02:00

Fra moltissime ricette originali e alternative (tutte molto interessanti) ho pensato di proporre un "classico" come si addice al mio stile e per chi volesse preparare un piatto che io definisco "rassicurante" (come quando si torna a casa dopo un lungo viaggio) ;-) in 3 parole

"Polpette al Sugo"

Prima di darvi la ricetta (facile facile) alcuni consigli/suggerimenti : invece della carne fresca, se avete del bollito che avanza macinatelo e seguite le istruzioni, inoltre dopo aver fatto le polpette si possono friggere un minuto per renderle più saporite (come ho fatto io) altrimenti tuffatele direttamente nel sugo ma in questo caso non serve l'impanatura.

Dosi per ottenere 25 polpette medie (come nella foto) sufficenti per 3-4 persone:

400 gr. di carne mista (200 manzo, 100 vitella, 100 maiale) 1 fetta di prosciutto cotto naturale 40 gr. di parmigiano grattugiato, 2 uova intere, latte q.b. (o 60 gr. di pane bagnato) sale, prezzemolo fresco tritato fino.

Impastare bene la carne con le uova, poi aggiungere il latte (o pane bagnato) infine gli altri ingredienti. Una volta ottenuta la forma preferita (tonde o schiacciate) friggerle in olio profondo per qualche minuto, asciugate dall'olio in eccesso con la carta da cucina. Nel frattempo imbiondire una cipolla con poco olio evo, aggiungere la passata di pomodoro infieme a carota e sedano e le polpette. Far cuocere a fuoco lento finchè il sugo non si restringe e diventa bello denso. Servire calde accompagnate da un ottimo pane che servirà per fare tanta "scarpetta"

Buon Appetito !!!

Una polpetta patriottica

2011-04-01T08:25:00.003+02:00

Utilizzo il mio spazio con una ricetta tricolore per il contest di Cuocaatempoperso che trovate qui:

La categoria a cui partecipo è Fingerfood e Antipasti.

Mi sono ispirata alla ricetta delle polpette di pane pugliesi. La preparazione è facilissima, gli ingredienti sono davvero “poveri” e sono andata ad occhio.

Ecco la ricetta.
Ingredienti: mollica di pane raffermo circa 250 g, 1 uovo intero, pecorino grattuggiato, latte, sale, aglio, prezzemolo, olio extra vergine di oliva.
Preparazione: bagnate la mollica di pane raffermo nel latte e quando si è inzuppata strizzatela bene e impastatela con l’uvo, il formaggio, il sale, poco olio, l’aglio ed il prezzemolo sminuzzati bene. Nel frattempo scaldare in un tegame, meglio se profondo, l'olio extravergine di oliva. Quindi, prendete l’impasto di pane preparato, date forma di polpetta e passatele nell’olio bollente, fino a quando non sono belle dorate.
Servire con salsa rubra, meglio se casalinga e decorare con chips di piselli.

Per le sfogliatine di piselli: piselli secchi, sale, olio.
Cuocere i piselli secchi in abbondante acqua finoa quando non sono completamente ridotti in crema, passarli al setaccio e condire con poco sale e olio. Stendere la purea su carta forno e asciugare in forno a 150°C per circa 20' in modo che mantengano il colore verde.

Polpettaiole ( o polpette ortaiole)

2011-03-31T07:02:00.001+02:00

La cucina è una delle mie tante passioni, e anche se da un po' di tempo per motivi pratici ho abbandonato la realizzazione di gustosi manicaretti, non potevo rimanere con le mani in mano davanti alle Twitpolpette.E' vero che ho impiegato qualche giorno a capire di che si trattasse, Twitter è appena una novità, ma appena ho visto il sito è stato come il canto delle sirene per i marinai... ho sentito il richiamo. Di polpette ne ho mangiato tantissime e tra mamma, nonne e zie, di ricette ne ho imparato diverse. Ma quella che vi propongo oggi è un'invenzione realizzata con il "mio" cuoco di fiducia: il mio fidanzato, cuoco di mestiere e cuoco per passione. L'esperimento nasce 5 anni fa, quando abbiamo provato ad imitare delle famose polpette pronte. Come potete immaginare la prova ha superato l'esame e la nostra ricetta è diventata molto collaudata.

Vi servono:
500g di carne macinata (io in genere faccio un misto di manzo e maiale)
300g di verdurine al naturale o surgelate (il misto carote mais e pisellini)
1 pomodoro piccolo
2 uova
parmigiano
pangrattato
prezzemolo tritato
sale e pepe
olio per friggere
Dopo aver scolato le verdure dalla salamoia e tagliato il pomodoro a pezzetti aggiungeteli alla carne, con un pizzico di sale e amalgamate il resto degli ingredienti, fino ad ottenere un impasto morbido ma sodo. Ora, prendete con le mani un pezzetto di composto e modellate delle polpettine della dimensione di un mandarino schiacciandole un po' sui lati; friggetele in abbondante olio bollente, salandole ancora, se volete, solo dopo averle scolate su carta assorbente. Le polpettaiole sono buonissime e più leggere anche in forno. Io le metto su una teglia con della carta forno e le inforno a 200° per circa 20 minuti, girandole a metà cottura, ma a seconda dei gusti personali potete valutare voi. A noi ci piacciono belle dorate e ben cotte
Vorrei scusarmi con voi se la foto non è il massimo dello spettacolo, ma risale a qualche anno fa. Non ho ancora avuto modo di aggiornare l'album.
Buone Twitpolpette e Buon appetito!!!!

Il riscatto della Polpetta

2011-03-30T09:58:00.003+02:00

Come potevo resistere al richiamo delle Twitpolpette?

Mi sono beccata insulti ed ingiurie a più non posso, sia in un importante e noto forum di cucina che su FaceBook, per aver difeso strenuamente la dignità della Polpetta, la polpetta terrona intendo, quella fatta con carni crude e semplicemente fritta in olio extravergine d'oliva! :DDDD Lo so che voi, amanti delle polpette, non ci potete credere, ma vi giuro che è tutto vero!!!!!:DDD

Bistrattata, trattata dai "soloni" del food come un cibo povero ricicla avanzi, poco adatto a cene chic ovvero a comparire sulle tavole snob, finalmente grazie a Daniela ed a tutti voi - compagni d'avventura polpettifera - la Polpetta si riscatta e torna ad occupare degnamente il posto che merita nella tradizione della cucina italiana! Tiè, tiè, tiè!!! :DDD

Essì, perchè forse non tutti sanno che della Polpetta si parla per la prima volta a metà del '500 ad opera di un tal Martino Rossi da Como. E allora, chi era costui?

Un uomo coltissimo pare, detto "cardinal Lucullo", al servizio tra gli altri del Patriarca di Aquileia, che portò grandi innovazioni per l'epoca, traghettando la tradizione culinaria medievale verso il Rinascimento, reinterpretando la cucina catalana, in voga nel regno di Napoli, sostituendola con una meno speziata e più attenta all'utilizzo degli ortaggi.

E' a lui che si fa riferimento quando si parla dell'origine della Cucina Italiana, all'autore del Libro de arte coquinaria, primo vero ricettario scritto in volgare (del 1450) ora pubblicato dal poeta e critico Luigi Ballerini e da Jeremy Parzen (ed.Guido Tommasi, Milano).

Maestro Martino introdusse delle novità sostanziali anche nel modo di scrivere le ricette. Al semplice elenco degli ingredienti e ad altre scarne indicazioni,aggiunse le note particolareggiate per il procedimento e poichè l'orologio non esisteva ancora, indicò i tempi di preparazione misurati recitando le preghiere. Introdusse anche l'uso del colore per caratterizzare una ricetta (ad es. la salsa verde) e cominciò a dare il giusto risalto alla presentazione dei piatti. Insomma, l'inventore della Polpetta fu un grande innovatore per la cucina dell'epoca!

In verità, le Polpette del Cardinal Lucullo non erano proprio come quelle che conosciamo oggi, ma erano una sorta di involtini da cuocere alla brace, fatti con le parti più nobili del vitello e del cervo, la polpa appunto!

Vabbè, felice come una Pasqua :))) per questa nuova avventura, per il momento vi saluto e di do appuntamento alla prossima, per raccontarvi del "rito domenicale delle polpette" nelle case meridionali.

Buona Polpetta a tutti,

Ornella

Polpette al Lambrusco

2011-03-29T10:00:00.001+02:00

Non paga di introdurre il twitpolpettone a suon di Prosecco Colfòndo, oggi presento per filo e per segno le polpette con Lambrusco. Il risultato non è ubriacante, anche il Lambrusco è un vino con una sua ben definita personalità. Il trucco sta nel dosare gli ingredienti, dare un tocco special mischiando le carni e non disdegnando le verdure. Ed il gioco è fatto.

Il risultato è sorprendente, sia per te che per gli ospiti a tavola. Io ho inserito queste polpette all'interno di un menù sviluppato attorno al Lambrusco Albone del Podere Il Saliceto. L'esito è stata la perentoria richiesta di un bis a suon di "polpette, polpette" e questa richiesta veniva da un navigato uomo di mezza età, vabbè giovanotto per gli standard moderni.

Ecco come si procede:
Polpette al Lambrusco

Dosi per circa 22 polpette

600 gr di carne di manzo macinata
150 gr di carne di suino macinata (in sostanza, alcune salsicce svuotate)
25 gr di prosciutto crudo tagliato a dadini
1 gambo di sedano tagliato a dadini
mezza pastinaca spellata e tagliata a dadini
mezzo peperone pulito e tagliato a dadini
la parte verde del porro (circa 2-3 foglie) tagliate a striscioline
130 gr di Lambrusco + mezzo bicchiere di Lambrusco
1 uovo
pane grattugiato
sale, pepe
olio extra vergine d'0liva

Si lavorano insieme le varie carni (manzo, suino, non ancora il prosciutto). Si versano 130 gr di Lambrusco e si mescola.
Poi si mettono a riposare le carni per circa 2 ore nel frigo.

Passato questo tempo si unisce il prosciutto e le varie verdure preventivamente tagliate. Da non dimenticare un pizzico di sale e del pepe.

Si unisce l'uovo e un cucchiaio di pane grattugiato. Si mescola il tutto.

Si formano le polpette con le mani passandole nel pane grattugiato prima di metterle in padella con olio extra vergine d'oliva.

Poi si cuociono, dopo pochi minuti si aggiunge il mezzo bicchiere di Lambrusco e si fa evaporare.

Si continua la cottura aggiungendo acqua se necessario.

Servire rigorosamente calde. Buon appetito!

Polpette di baccalà al limone

2011-03-28T11:00:00.002+02:00

Primo post per me su Twitpolpette!

Come non si può essere emozionati all'idea di pubblicare su un blog dedicato a solo polpette?

Solo il nome "polpetta" è bellissimo: coccoloso, che sa di casa, della nonna che cucina per il nipotino. Almeno questo è quello che evocano nella mia testa.

Inoltre, provengo da una città, Crotone, in cui c'è una lunga tradizione di "polpettari"! Di questo, però, vi parlerò la prossima volta, insieme alla ricetta delle polpette in questione. Il riferimento serviva solo per dire che io, le polpette, ce le ho nel dna! :-)

La ricetta di oggi in realtà si presenta probabilmente come un piatto un po' più chic che le classiche polpette di casa. Questa versione l'avevo pensata per l'MT Challange di febbraio e addirittura hanno anche vinto la sfida!

L'idea che ha guidato la creazione era quella di unire i sapori mediterranei con quelli del Nord Europa, visto che il tema di fondo erano le "polpette svedesi". Sì, proprio quelle dell'Ikea!

Così l'ingrediente di fondo doveva essere il baccalà, o ancora meglio lo stoccafisso; doveva esserci qualche rimando alle polpette svedesi e quindi ho tenuto il contorno di purè, aromatizzato però al pepe rosa e il fondo di panna profumato però di mediterraneo con il rosmarino.
Insieme al baccalà, il profumo del sud Italia, il limone, che ho riportato anche nell'accompagnamento andando a sostituire la marmellata di mirtilli con dei limoni canditi e poi marinati.
Visto quante cose nascoste dietro queste polpette?? :-)

Ingredienti (per 2 persone):

Per le polpette:

300gr di baccalà
La scorza di mezzo limone
Pangrattato qb
1 uovo
1 cucchiaio di olive nere
1 pezzetto di uno spicchio d'aglio
un cucchiaio di prezzemolo tritato
Sale (da non aggiungere se il baccalà era sotto sale)

Per la cottura:
1 spicchio d'aglio
Olio evo
1 rametto di rosmarino
Qualche cucchiaio di panna

Per il limone candito e poi marinato:

La buccia di un limone
Pari peso di zucchero
Acqua qb
Olio e aceto

Per il purè:

3 patate
Latte qb
Sale
Pepe rosa

Procedimento:

Per le polpette:

Innanzitutto, se avete comperato baccalà sotto sale ponetelo a bagno per un paio di giorni, mentre se avete stoccafisso, fatelo rinvenire in acqua per una settimana.

Una volta che avete pronto il pesce, eliminare la pelle e le lische. Tritarlo finemente insieme alle olive nere.

Sminuzzare il prezzemolo e il pezzetto di aglio e aggiungerlo al pesce. Unire la scorza grattugiata del limone, l'uovo e iniziare a mescolare. Aggiungere qualche cucchiaio di pangrattato fino ad ottenere la consistenza giusta per la formazione delle polpette.

Formare le polpettine (io le ho schiacciate leggermente, ma vanno benissimo rotonde).

Per il limone candito e marinato:

Tagliare la scorza del limone in strisce, porle in un pentolino, coprire di acqua fredda e portare a bollore. Ripetere l'operazione per altre 2 volte, partendo sempre da acqua fredda. Questo processo serve per eliminare l'amaro del limone. Dopo l'ultima bollitura, scolare dall'acqua e pesare le scorze. Rimettere in un pentolino ed aggiungere pari peso di zucchero. Coprire di acqua a filo delle scorze e porre sul fuoco fino a completo assorbimento del liquido. Quando assorbito tutto, togliere dal fuoco (non dimenticatele sul fuoco altrimenti quando l'acqua sarà terminata lo zucchero si caramellerà) e metterle a marinare in un'emulsione di olio e aceto. Lasciar riposare fino al momento di servire.

Per il purè:

Sbollentare le patate e, quando morbide, ridurle in purea. Porre le patate in una pentola, aggiungere un tocchetto di burro e latte bollente fino ad ottenere la consistenza desiderata. Salare e spolverate di pepe rosa precedentemente pestato.

La lasagna di carnevale con sorpresa...

2011-03-27T10:30:00.001+02:00

Per una vita, ho associato l'idea del Carnevale esclusivamente a dolcetti fritti e zuccherati, che hanno sempre connotato gli ultimi giorni di festa, gli ultimi solo in virtù dei buoni propositi a tavola, in attesa della Pasqua e di nuove bontà, inevitabilmente associate all'euforia primaverile e ai picnic all'aria aperta.

Cresciuta con l'assioma frappe&castagnole-martedigrasso, il mio bagaglio culturale si è arricchito di una nuova tradizione, nel momento in cui ho conosciuto un Principe azzurro partenopeo, che ha cucinato per me, ignara di simili tradizioni e sfumature, la famosa Lasagna di Carnevale, che chiunque si trovi in Campania, deve provare almeno una volta nella vita (anche solo per poter vantare la propria ricetta di ragù e polpettine proprio come accadeva in un famoso film italiano).

La ricetta del "mio" Principe (ebbene sì, ho capitolato dopo la lasagna, quindi se avete bisogno di "un'arma" per la prossima cena romantica, sappiate che con le polpette, nessuno potrà resistervi!) prevede per 500 grammi di sfoglia per lasagna rigorosamente riccia, delle fantastiche polpettine fritte, preparate con 250 grammi di carne tritata di maiale, una manciata generosa di parmigiano reggiano, della mollica di pane cafone ammorbidita in acqua e strizzata, 1 uovo, sale q.b., pepe quanto piace e dell'olio per friggere.

Le polpettine che troverete tra una sfoglia e l'altra di lasagna, sono piccole come le nocciole di Giffoni, e si amalgano alla perfezione con il ragù (preparato con due bottiglie di passata di pomodorini del vesuvio, 2 salsiccie non troppo magre, 2 costine di maiale, mezza cipolla, tanto basilico, 1 bicchiere di vino bianco, olio d'oliva q.b., sale q.b., dei chiodi di garofano o se piace qualche foglia di alloro), con la ricotta di cestino che verrà sparpagliata sulla salsa, insieme alla provola tagliata finemente, ad almeno un paio di uova sode a fettine, del salame a dadini, una generosa manciata di parmigiano e... capite poi perché si dice "colpo" di fulmine? :)

La lasagna cuoce e borbotta felice nel forno per 35 minuti circa a 200°, quando il ragù si asciuga e lascia che sulla prima sfoglia, si formi la crosticina croccante, ma la magia di questo piatto non proprio leggero, né dietetico, né tantomeno veloce da preparare (vi consiglio di preparare almeno il ragù la sera prima), sono loro, le polpettine, che si intravedono già, mentre le porzioni vengono preparate nei piatti: piccole, tonde, golose... il vero pizzico di fantasia con cui chiudere in bellezza i festeggiamenti del Martedì grasso!

Che Carnevale sarebbe senza polpette?

Piovono polpette

2011-03-26T12:40:00.001+01:00

Le cose non succedono mai per caso, ovviamente c'è anche il nostro film "Piovono polpette" e sul sito tanti giochi e sorprese a base di polpette.

#polpette1 esiste!

2011-03-25T10:00:00.009+01:00

Le polpette hanno conquistato lo Stivale da tempo, pronti per celebrarle?

Le discussioni sul tema sono proseguite, le sintetizzo di nuovo qui. Credo sia arrivato il momento di fare qualche passo avanti: ora dobbiamo essere un po' concreti.

Partiamo dalle offerte che ci hanno fatto per la LOCATION dell'evento:

La Casetta delle Pesche - Veneto - capienza di 14-15 persone se fa freddo e fino a 30 persone con il bel tempo

BeteavonMichela - Lombardia (Lomellina) - cascina con prati annessi e la possibilità di ospitare circa 50 persone (le foto qui e qui)

Come potete vedere le location proposte possono ospitare tante persone e sono entrambe bellissime. Da alcuni, nei commenti al vecchio post, e' stato proposto di cucinare in loco: credo che la cosa sia parecchio complicata, inoltre non vorrei chiedere troppo a Carola o a Michela che gia' si sono fatte avanti con grande generosita'. Se decidiamo che lo scopo e' di cucinare insieme, forse dovremmo cercare lo sponsor adatto (vedi oltre), che ci fornisca una location attrezzata. Se invece vogliamo organizzare un evento nel quale ognuno porta qualcosa, una specie di raduno, le location offerte sono cio' che fa per noi.

Le altre PROPOSTE VARIE, sulle quali dobbiamo riflettere, sono le seguenti:

organizzare un incontro in un parco, Villa Pamphili a Roma o il Bosco in Città di Milano dove portare o cucinare le polpette - potrebbero arrivare i NAS ad arrestarci? Sono presenti avvocati in sala?

organizzare due eventi separati, un verso nord e uno verso sud, per raccogliere idee e appassionati da coinvolgere nel macro-evento. Gli eventi potrebbero avere due tagli diversi per capirne la fattibilità e quello che risulterà più coinvolgente sarà scelto per il grande evento

E gli SPONSOR? Ecco le idee:

Gaietta suggeriva che la kit zen, un suo contatto, ha uno showroom sul Lago di Garda e si potrebbe chiedere loro una disponibilita', in cambio di visibilità capillare ovviamente!

Robij_M proponeva di contattare la Mutti (vista la presenza del sugo in tante ricette)

Archiloko suggerisce di raccogliere le statistiche del blog per fare delle proposte concrete ai nostri potenziali sponsor

Insomma ragazzi, la primavera è arrivata, il caldino di questi giorni incombe su di noi ricordandoci che e' tempo per le decisioni: ragioniamo insieme!

la #twitpolpetta vegetariana di untoccodizenzero

2011-03-24T08:32:00.005+01:00

Sandra Salerno, per gli amici @toccodizenzero, ci ha dedicato una ricetta e ha chiesto a noi di postarla anche qui, sul blog delle polpette. Lo faccio con vero piacere, Sandra , oltre ad essere un'amica, rappresenta l'esempio per tutti noi di chi ha trasformato una sua passione in un'attività a tempo pieno. Passione che esprime con la cucina a domicilio, corsi di cucina, consulenze gastronomiche e tante altre cose nuove all'orizzonte come ci racconta lei stessa. Questa è la ricetta che Sandra ha scelto per noi.

La #twitpolpetta vegetariana

Su twitter quel giorno è successo il finimondo!! Ci inventiamo la #twitpolpetta ? Oh yessssss… così un manipolo di pazzi squinternati si è dato appuntamento per elaborare le più golose, buone e indimenticabili polpette del web :)

E poteva mandare la sottoscritta, al raduno dei tutti pazzi per le #twitpolpette?
Confesso che in questi giorni ho ripreso a mangiare carne, devo farlo, ma non dimentico in ogni caso il mio folle amore per le polpette vegetariane amici. Così ecco a voi la versione vegetale delle #twitpolpette by UTDZ: miglio e lenticchie rosse, con un pizzico di Parmigiano.
Dimenticavo di dirvi che dal progetto twitpolpetta è nato anche un blog, tutto dedicato alle creazioni polpettose. Lo trovate qui—>twitpolpetteblog

sono partita da una base per zuppa di miglio e lenticchie rosse de La Finestra sul Cielo (bio) grammi 200
brodo vegetale 7,5 dl
parmigiano 30 grammi
uovo codice 0 bio 1
pan grattato
pepe turco (oppure peperoncino in polvere)

cuocete il miglio con il brodo vegetale in pentola a pressione (dal fischio) per circa 10 minuti. Al momento di aprire la pentola avrete un composto abbastanza solido e per niente ‘zupposo’ :)) da qui la mia idea di trasformarlo in polpette.

una volta raffreddato il composto mescolatelo in una ciotola con l’uovo, il parmigiano, un pizzico di pepe e sale e il pangrattato, fino a creare un impasto non troppo morbido, ma abbastanza sodo da poter essere lavorato con le mani. Formate delle polpette (hamburger o a pallina) e passatele nel pangrattato.
Cuocete in olio caldissimo in immersione (io ho utilizzato quello di vinacciolo) da entrambi i lati, fino a renderle croccanti.
Fate asciugare su carta per fritti, spolveratele con un pizzico di sale e pepe turco (adoro!) e servite subito, con una birra, magari una Nizza Argento di 1789

Consiglio: restate sintonizzati sul blog delle #twitpolpette. Pubblicazioni giornaliere, o quasi :)

Polpettine di aragosta alla cubana

2011-03-23T13:15:00.000+01:00

Quando l'anno scorso sono stata a Cuba devo ammettere che per 15 giorni ho mangiato praticamente sempre, o quasi, langosta o camarones (aragosta o gamberi).

Code di aragosta enormi, mai viste prima, acquistate al mercato clandestino per pochissimi euro.

Parlo del mercato clandestino perche` in realta` le aragoste che i pescatori pescano non possono essere vendute ai normali cittadini ma solo ed esclusivamente ai ristoranti e agli alberghi.

Considerando che la nostra non e` stata una vacanza di comodita` in grandi resort ma di vita quotidiana nelle case particular legali e illegali, e in giro per l'isola a volte ospitati da amici, l'unico modo per mangiare vere, enormi, e buonissime aragoste era comprarle al mercato nero.

L'aragosta proprio per questo non rientra tra i piatti quotidiani della cucina cubana, anche perche` visto il loro salario non potrebbero nemmeno permettersela..e viene cucinata essenzialmente in due modi: alla piastra o in umido, che sara` la mia variante di polpettine.

A Cuba non c'e` nemmeno l'usanza, come da noi, di mangiare con piu` portate. A pranzo o a cena fanno un unico pasto, un piatto unico in cui non mancano mai e poi mai arroz y frijoles (riso e fagioli).

Non esiste la pasta, o meglio non viene praticamente mai cucinata. Alla base della loro cucina ci sono il riso e i fagioli neri che fanno da contorno praticamente a qualsiasi piatto.

Non mancano inoltre l'insalata di aguacate e il platano servito fritto o al naturale.

A leggere queste cose vi potra` forse sembrare assurdo mangiare aragosta in umido accompagnata da riso e fagioli ma vi posso assicurare che, soprattutto in quell'atmosfera, in quel paese meraviglioso che e` Cuba, insieme ci stanno davvero bene.

Ma passiamo alla ricetta: quella che vi presento non e` che una piccolissima variante di quella classica e tradizionale che comunque voglio scrivervi.

Io qui sono riuscita a reperire un'aragostina intera di circa 700gr ma quelle che mangiavamo li erano almeno il doppio, senza esagerare.

Ingredienti per circa due persone:

Aragosta

1/2 cipolla

2 spicchi d'aglio

passata di pomodoro

coriandolo macinato

sale

pepe

vino bianco secco

rum (opzionale)

peperoncino jalapeno

cumino in polvere

1 foglia di alloro

1 tazza di riso

avocado per l'insalta da condire con olio, sale, e succo di limone

Fagioli neri:

1 spicchio d'aglio

1 cipolla

1 peperoncino piccolo non piccante (jalapeno ad esempio)

pomodori (pochi)

cumino

coriandolo

fondi di prosciutto o simili

Come avrete notato fanno molto uso di spezie, soprattutto cumino e corandiolo.

All'Habana c'e` un posto bellissimo che si chiama Marco Polo dove vendono qualsiasi tipo di spezia sfusa sia in semi o grani sia macinato; e io ovviamente non potevo tornare senza almeno averne prese un po' :)

Quindi in questa ricetta ho utilizzato proprio le spezie comprate a Cuba.

La ricetta tradizionale vuole che si prendano le code di aragosta, si puliscano benissimo soprattutto levando le parti interiori e si taglino ad anelli circolari.

Non vengono sbollentate prima come normalmente facciamo noi, ma vengono direttamente cotte nella salsa al pomodoro.

Potra` forse sembrare assurdo anche il soffritto di aglio e cipolla insieme, ma nell'insieme vi posso assicurare che e` davvero buona :)

La ricetta tradizionale prevede:

tagliare a dadini la cipolla, l'aglio a fettine e mettere a soffriggere un pochino insieme ad un cucchiaino almeno di coriandolo macinato, cumino e il peperoncino jalapeno tagliato a pezzi; aggiungere l'aragosta precedentemente tagliata e la salsa di pomodoro.

Aggiungere un po' di acqua e un bicchiere di vino bianco secco e far cuocere a fuoco basso.

Alcuni mi ricordo mettevano anche un bicchierino di rum. Potete farlo se ne avete di davvero buoni e non quelli classici commerciali: io ho utilizzato un rum che ho riportato da Cuba e che non viene esportato: il Cubay.

Come acqua per allungare un po' la salsa si puo` utilizzare quella in cui avrete sbollentato l'aragosta per poterla poi "sfilettare" e farne delle polpettine.

Io ho fatto cosi. Ho ridotto in parti piccolissima tutta la polpa dell'aragosta, aggiunto un uovo, un po' di pane ammollato e ho formato delle piccole polpettine che poi ho cotto insieme alla salsa di pomodoro sopra descritta.

Durante la cottura della salsa aggiungete sale e pepe a gusto e una foglia di alloro; in finale un po' di cumino macinato.

Una volta che la salsa avra` raggiunto la giusta consistenza e l'aragosta sara` ben cotta sara` il momento di levarla dal fuoco :)

Io non sono riuscita a preparare anche i fagioli e il platano fritto per mancanza di tempo ma ho voglia di inserirvi anche questa ricetta nel caso voleste provarla al completo :)

Fagioli:

I fagioli devono essere quelli piccoli e neri, come quelli messicani per intenderci.

Li cuocete inizialmente come qualsiasi altro tipo di fagiolo.

In una casseruola fate un soffritto leggero di aglio e cipolla, l'jalapeno, qualche pomodoro, dei fondi di prosciutto se li avete ad esempio (ma possono essere opzionali), il cumino e il coriandolo.

Aggiungete i fagioli con magari ancora un pochino di acqua in modo che non diventino subito troppo asciutti e li fate stare un po' sempre a fuoco basso fino a che non diventano di una consistenza morbida ma non troppo asciutta o troppo liquida :)

Il platano fritto invece e` semplicissimo perche` si prepara come delle normalissime patatine fritte; quello che cambia e` lo "spessore" della fetta in base ad un platano piu` o meno maturo.

Se il platano non e` ancora maturo e quindi rimane molto duro al tatto si faranno delle fettine sottilissime come fosse delle patatine a sfoglia.

Se invece e` molto maturo si tagliera` come fosse una normale "banana", quindi fette spesse e morbide e alla frittura risultera` morbido e piu` "dolce" rispetto all'altro.

Anche il platano e` un elemento che nei piatti cubani non manca mai:)

Vi lascio con una foto di cio` che una sera a Trinidad abbiamo mangiato, per darvi l'idea di quello che vi ho appena raccontato :)

Spiedini di polpette, ovvero Adana Kebab

2011-03-22T09:00:00.004+01:00

Questo post è in realtà parte di mio vecchio post risalente al 2006 dedicato alla grigliata, questa ricetta in particolare è decisamente twitpolpettosa, e come potrete immaginare..... è turca (lo so, sono monotematica, ma che di devo fare, la Turchia è la mia passione per nulla segreta ;-) )

Beh...la foto risale al 2006 e non è molto bella ma ho solo questa, e la forma non è perfetta come avrei voluto ma tant'è...

Certo, avere gli spiedi giusti, quelli piatti tipo spadine sarebbe l'ideale ma con una coppia di quelli di legno potete sostituirli con ottimi risultati.

In verità dopo anni di prove ho imparato da un bravo cuoco turco la tecnica corretta per far rimanere il composto sullo spiedo. Non bisogna infilzare la polpetta, ma al contrario stringere porzioni di composto sullo spiedo, coprendolo da cima a fondo. Sembra la stessa cosa ma non lo è affatto, ho provato e cambia molto, infilzando la polpetta si rischia di creare un buco troppo grande e il composto tende a girare su sullo spiedino durante la cottura e a rompersi facilmente.

La traduzione letterale della parola kebab è semplicemente "carne arrostita" anche se viene correntemente utilizzata per indicare il "Döner Kebab", lo spiedone verticale.

E ora veniamo alla ricetta che ho adattato negli anni ascoltano vari cuochi turchi,

la ricetta originale prevede montone e grasso di agnello ma la mangio volentieri solo in Turchi dove so che trovo tutto freschissimo, qui utilizzo il manzo.

Cucina turca: Adana Kebab

Mescolare 500 gr di carne di manzo tritata non troppo magra con:

1 cipolla di tropea, meglio grattugiata o anche tritata finissima;

2 cucchiaini rasi di peperoncino piccante o paprica dolce;

1 cucchiaino delle vostre spezie preferite,

4 o 5 gocce di tabasco;

1 cucchiaio di olio, sale, pepe.

Se il composto fosse troppo morbido potete aggiungere 1 o 2 pugnetti di pane grattato.

Dividete in 4 o 6 parti, dipende dalla lunghezza dei vostri spiedi, stringendo bene il composto direttamente attorno allo spiedo, o alla coppia di spiedini, per tutta la lunghezza.

Comprimere bene con le dita della mano unte, non devono essere lisci e uniformi come i miei, lasciate pure fossette delle impronte delle dita e non esagerate con la quantità altrimenti il loro stesso peso li rende fragili in cottura.

Appoggiateli su un vassoio con carta forno e lasciateli riposare in frigo almeno un ora in modo che si compatti bene il tutto.

A questo punto ungerli leggermente e arrostirli sulla griglia del barbeque rovente.

In mancanza di un barbeque potete metterli sotto il grill del forno o sulla bistecchiera molto calda. L'importante è aspettare che siano ben rosolati da un lato per poterli staccare e girare senza romperli, eventualmente aiutatevi con una paletta.

Cuoceteli il minimo indispensabile per poterli girare, per non farli asciugare troppo.

Si servono anche nel panino con insalata, cipolle crude, pomodori e peperoni.

Buona grigliata!

Polpette tradizionali

2011-03-21T08:30:00.017+01:00

Non so sarà il mio periodo nostalgico, dopo aver rispolverato il ciambellone , volevo condividere con voi anche le polpette, sono quelle che fa sempre mia nonna. Per me sono perfette così: fritte, unte e sinceramente non cambierei nemmeno una virgola, il giorno dopo? sono anche meglio. Ne faccio sempre qualcuna in più così se avanzano e le posso mangiare con una salsina che mi preparo spesso a base di yogurt e senape.

E' un vero piacere oggi essere ospite del neo-nato blog #twittpolpette, c'è davvero l'imbarazzo della scelta da queste parti vero? Ma notavo che la ricetta classica mancava, quindi eccola qui:

POLPETTE TRADIZIONALI

500 gr di macinato di bovino sceltissimo
250 gr di pane raffermo
150 gr di parmigiano reggiano
2 uova
prezzemolo e erba cipollina tritata qb
sale
olio per friggere

In una ciotola condite il manicato con sale olio, aggiungete il prezzemolo e l'erba cipollina tritati.
Ammollare il pane in acqua (o latte), fino a che non sarà del tutto zuppo, strizzatelo e aggiungetelo al macinato. Mescolate insieme alle due uova e al formaggio.
Formare delle polpettine della misura che preferite, mia nonna le fa tonde e grandi come un albicocca.
Scaldare l'olio in padella e cuocerle da un lato e poi dall'altro schiacciando leggermente le polpette con una paletta da cucina in modo che il calore della padella arrivi al centro e sui lati. In una decina di minuti saranno pronte.
Scolare le polpette su carta assorbente e servirle.

DIP YOGURT E SENAPE

1 yogurt greco
senape piccante di Digione
olio evo
sale e pepe

Aggiungere allo yogurt, la senape il rapporto deve essere 3 a 1, mescolare e aggiungere l’olio a filo continuando a mescolare con una frusta, quando il composto avrà raggiunto una consistenza abbastanza fluida, salare pepare e tuffarci le polpette.

Le twitpolpette sono sul Gazzettino

2011-03-20T09:11:00.002+01:00

Venerdì 18 per il blog Le Twitpolpette, nato solo da circa 10 giorni, c'è stata una piacevole novità, un articolo su "Il Gazzettino". Nella rubrica Cucinare con il mouse si parla di noi:

Questo l'articolo completo:

Venerdì 18 Marzo 2011,
Succede che in un assolato e freddo pomeriggio di marzo lo schermo dello smartphone si illumina e una domanda coinvolge un’intera time-line (gruppo di persone che interagisce scrivendo messaggi di 140 caratteri): “Ma voi, nelle polpette, ci mettete il pane grattugiato?” Tempo mezz’ora e non sarebbe bastata l’ultima versione della Treccani per contenere tutti i suggerimenti, consigli, proposte, proteste, ricordi e sorrisi scaturiti. E poi immaginate Daniela (http://www.senzapanna.blogspot.com) che, come Archimede, viene illuminata da un’idea e nel giro di pochi minuti le da vita, realizzando un sito ad hoc: http://www.twitpolpette.blogspot.com.
Sto parlando di un blog, o diario, dove chiunque, previo rispetto di poche e semplici regole, può postare (pubblicare), ricette che hanno per oggetto la polpetta in tutte le sue forme: di carne, di pesce o di verdure, più o meno speziata, profumata dagli aromi coltivati al balcone, fritta o al forno, che sappia di cucina della mamma oppure della cucina di una mamma di un’altra cultura.
Dopo una settimana il contatore – che indica le visite quotidiane – sembra impazzito e le ricette che aspettano di essere pubblicate sono sempre più numerose. Nell’intenzione degli autori ci sono progetti davvero “golosi” che vanno dalla raccolta delle ricette a un raduno che prenderà il nome di #polpette1, dove i partecipanti si potranno scambiare il frutto della propria fatica e della propia passione, passando per il richiamo cinematografico: “Che la polpetta sia con voi!”.

Ringrazio i co-autori:

Polpettine di pollo speziate

2011-03-19T07:21:00.008+01:00

Oggi mi era avanzato del pollo. Una coscia, un po’ di petto, qualcuno straccio da strappare dalle ossa...
Normalmente con questo avrei fatto una bella insalata ricca, con spinaci, uvette e noci ma visto che si parla tanto di polpette...

Ho approfittato del fatto che a cena non c'era l' amore mio, che sarà pur' caruccio ma odia le spezie. E quindi mi sono inventato una prelibatezza individuale (anche se poi abbondante – le dose vanno bene per due persone in realtà)

da 250 a 300 grammi di pollo (il mio era gia cotto ma si puo anche usare petto crudo)
1 uova
2 cucchiai colmi di pan grattato
I spicchio d' aglio
Cumino
Pepe.
Sale
Un pugno di uvette bionde

Un vasetto di yogurt greco
Cannella
Peperoncino macinato
Pepe giamaicano
Del concentrato di pomodori
Pepe.
Olio

Il pollo si trita con l'aglio. A mano con la mezzaluna o con un trita-tutto. Il composto può risultare un po’ secco, sopra tutto se si usa avanzi già cotti, in che caso concilio di aggiungere un cucchiaio di ricotta. Le uvette vengono bagnate in acqua calda per gonfiarsi un po’ (5-10 minuti) poi tagliuzzate in 2 o 3 pezzi ed aggiunte alla carne, con le spezie, l'uova e il pan grattato.
Mescolare bene.

In una padella, scaldare un po’ d'olio e aggiungere le spezie.
Mentre stanno riscaldando, preparate delle polpettine più o meno grande come delle noci. Soffriggere in padella, girandole con cautela. Quando sono ben dorate, aggiungere il yogurt e 5 centimetri di concentrato di pomodori (per il colore), abbassare il fuoco, coprire e lasciare cuocere per altri 15 minuti.
Servire con del pane libanese o del riso bianco e une bella insalata di spinaci novelli, rucola o songino.

Si possono aggiungere dei pinoli nelle polpettine, e delle cipolle e/o del zenzero nella salsa.
In realtà si può aggiungere quello che si preferisce, è il bello delle polpette!

Polpette di pollo con zucchine e ricotta

2011-03-18T09:00:00.007+01:00

Ed eccoci ai fornelli: e già perché oltre a scovar posti nuovi in cui mangiar bene ci piace anche consumare quanto ci divertiamo a cucinare! Di certo non siamo all'altezza dei celebri food blogger che hanno aderito a twitpolpette, ma proviamo a dare il nostro piccolo contributo.
Partiamo con gli ingredienti (per 4 persone). Non saremo precisissimi con le dosi: andare ad occhio è un’abitudine!

Petti di Pollo (circa 500 gr)
2 Zucchine
Ricotta di mucca (circa 1 etto)
Parmigiano (circa 3 cucchiai)
1 Uovo
Pangrattato
Vino rosso
Aglio
Rosmarino
Olio extravergine di oliva
Sale

E ora all’opera…
Cuocete al vapore, per 10 minuti circa, i petti di pollo e a seguire tagliateli al coltello in modo da ridurli in pezzettini. Poneteli dunque in una ciotola capiente. Unite una delle due zucchine tagliata a julienne, la ricotta, il parmigiano, l’uovo, una presa di sale, un filo d’olio, del rosmarino fresco tritato e 2-3 cucchiai di pangrattato (se preferite potete sostuirlo con della mollica di pane sbriciolata precedentemente bagnata nel latte). A questo punto mescolate il tutto e lasciate riposare per qualche minuto. Nel frattempo mettete abbondante pangrattato in un piatto e cominciate a creare le polpette con il composto precedentemente preparato. Passate ben bene ogni polpetta nel pangrattato prima di procedere con la cottura (prima foto a sinistra). Se ne preparate di medie dimensioni dovrebbero venirne fuori 10-12.
Ora ponete sul fuoco una larga padella antiaderente con olio sul fondo e uno spicchio d’aglio “ancora vestito”. Quando l’olio sarà ben caldo unite la rimanente zucchina a julienne, salate q.b. e fate cuocere per qualche minuto. A questo punto inziate ad adagiare una ad una le polpette per farle rosolare a fuoco medio-alto. Spolverate con qualche pizzico di sale, rosmarino fresco tritato ed unite mezzo bicchiere scarso d’acqua in cui avrete diluito del vino rosso. Fate cuocere per circa 15 -20 minuti a fuoco lento avendo cura - di tanto in tanto - di girare le polpette.
In alternativa potete cuocerle al forno (modalità ventilata) a 190° adagiate su "carta-forno". Il risultato sarà un piatto meno saporito, ma più dietetico e croccante.

Servitele ben calde (effetto padella in foto al centro, effetto forno in foto a destra) accompagnandole con un buon vino rosso o perchè no una birra naturale. I consigli per gli abbinamenti li lasciamo agli esperti che frequentano il blog! All'ultimo pranzo ci è piaciuto l'accompagnamento con un Primitivo Vigne Vecchie 2007 Duca Carlo Guarini.

Tavole Romane

Un souvenir di vacanze lontane: le polpette di ricciola e ricotta

2011-03-17T10:00:00.001+01:00

Adoro associare un sapore speciale ad un luogo di ricordi sorridenti. Mi piace quando qualcuno viaggia al posto mio e mi riporta come souvenir, un barattolo di cose buone, che mi fanno ritornare geograficamente indietro nel tempo: cibo e cucina diventano la bacchetta magica per allontanare quella fase di stallo momentaneo, che mi coglie in giornate di fine inverno come questa, in cui il sole sembra proprio non volerne sapere della mia richiesta di calore.

E quando ho aperto lo scaffale dei barattoli, l'occhio è caduto sull'ultima confezione di ricciola sott'olio, riportata da mia sorella, al rientro dall'ultimo viaggio in Sicilia: un recipiente di vetro, magico quanto il vaso di Pandora, ma a differenza di quest'ultimo, aprirlo so già che riserverà solo eventi positivi, soprattutto quando, una volta a tavola, tutti concorderanno sul fatto che anche le mie Polpette Souvenir non hanno nulla da invidiare a quelle tradizionali, con la carne.

Ogni morso è un tuffo in mare, sprigiona aromi di carattere, accarezza le papille, rinnova un viaggio di tanto tempo fa, in una terra bellissima, che non dimenticherò facilmente...

E visto che con la poesia e le metafore, lo stomaco tarda a saziarsi, eccovi la ricetta delle Polpette Souvenir (con la premessa, che se non avete delle ricciola sott'olio, potrete sostituirla con del tonno di qualità!)

150 grammi di ricciola sott'olio

100 grammi di ricotta (preferibilmente di latte vaccino)

1 cucchiaio abbondante di formaggio ragusano grattugiato (e se manca in dispensa, potete sostituirlo con del parmigiano)

1 uovo + 1 albume per la panatura

prezzemolo q.b. e quanto piace

sale

pepe

pangrattato per la panatura

In una ciotola, amalgamate la ricciola con la ricotta fino ad ottenere un impasto morbido. Spolverate il cucchiaio di formaggio ed in ultimo, aggiungete l'uovo a legare il tutto.

A questo punto, aggiungete il prezzemolo e assaggiate per decidere il vostro q.b. di sale e pepe.

Formate le vostre polpette, passatele nell'albume e poi nel pangrattato. Utilizzo molto spesso la farina, per creare una crosticina più spessa e più croccante, ma se preferite potete saltare questo passaggio, e procedere semplicemente con il pangrattato.

Scaldate una padella con l'olio e tuffate le vostre polpette fino a doratura perfetta! (Anche in questo caso, ho provato la variante al forno, e naturalmente si può fare!)

Naturalmente, le Polpette Souvenir si sposano fantasticamente con tutti i contorni, ma c'é un problema: possono creare dipendenza!

Buon appetito...e buon viaggio!

Twitpolpett-ONE al Prosecco

2011-03-16T10:37:00.001+01:00

In questa bella marea di twitpolpette mi faccio largo con un twitpolpett-ONE.
Sì, quella polpetta talmente grande da accedere ad una categoria di peso superiore:il polpettone.
Proposto tempo fa a casa, seguendo una ricetta per niente rivoluzionaria, anzi tradizionale se non per dire banalmente casalinga. Ma some dicono gli architetti, e non solo, "Less is better".
E' talmente Less che conquista subito. Sapore essenziale, sano, senza eccessi, se non quel Prosecco Colfondo di Bele Casel con cui propongo di cuocerlo. Quel Prosecco lì ha donato una personalità in più, che si mischia armoniosamente con la carne ed esalta, insieme, il contorno di verdure.

Ed ecco i passi da compiere per un twitpolpettone.

Twitpolpettone Colfondo

460 gr di carne macinata di bovino adulto
1 cucchiaino di sale
pepe bianco
1 uovo
2 cucchiani di pane gratuggiato
poco Prosecco Colfóndo (2 cucchiai)

Ho lavorato questi ingredienti insieme. Poi ho lasciato da parte un attimo il polpettone vero e proprio per dedicarmi alle verdure di contorno.

50 gr di porri
50 gr di sedano
50 gr di carota
50 gr di pastinaca

Ho tagliato i porri a rondelle e sedano, carota e pastinaca a dadini. Li ho messi in una pentola con 2-3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva. Li ho fatti cuocere con poca acqua per circa 5 minuti.

Mi son messa poi a dare una forma, quasi da grande polpetta, al polpettone. L'ho passato nel pangrattato, come da tradizione. Infine, l'ho piazzato al centro della pentola con le verdure a contorno.

Ho irrorato del Prosecco Colfóndo di Bele Casel sopra la carne e le verdure.
Ho fatto cuocere a fuoco moderato per 20-30 minuti, finchè la carne è risultata cotta. Ho rigirato il polpettone un paio di volte, ho aggiunto acqua quando serviva (almeno una volta). Ho cotto il polpettone mezzo coperto dopo che il Prosecco Colfóndo è stato assorbito.

L'unico consiglio col polpettone è non avere fretta e non dare fretta alla cottura.

E buon appetito da Rossella di Ma che ti sei mangiato?
Un twitpolpett-ONE

Dove eravamo rimasti? #polpette1

2011-03-15T10:00:00.013+01:00

I ragionamenti e i tweets su #polpette1 proseguono. Dal primo post è stato fatto qualche passo avanti e la carne (o perdonatemi la battuta...la polpetta) al fuoco è tantissima.

Diciamo che sarà un evento, ma ancora dobbiamo "stabilire" se un unico evento o tanti micro-polpettamenti in giro per l'Italia (il mondo!). Andiamo con ordine...

Sul lato del macroevento, il mega-radunone, le strade percorribili sembrano due (e una non esclude l'altra): PolpettaCamp (copyright di Robji_M), un momento di riflessione sul foodblogging e sulla socialità on-line, e il pic-nic (by Le franc buveur) a base di polpette, evento più ricreativo e che non richiede necessariamente uno sponsor.

Mattinata di riflessione e pomeriggio di svago? Addirittura una due-giorni a base di polpette?

A tal proposito una proposta concreta è arrivata da La casetta delle pesche, che avrebbe posto per 15 persone nella stagione fredda e un po' di più nella stagione calda per organizzare tutto ciò. La location è bellissima, in Veneto, e ha già ospitato un raduno (ecco il racconto). Dobbiamo ringraziare Carola per l'offerta con una pioggia di polpette, comunque vada l'organizzazione dell'evento!

Gaietta, solleticata dall'idea dei microeventi, ha invece proposto un calendario di serate al gusto di polpetta organizzate da scuole in grado di mettere a disposizione le proprie cucine

Sia per il macro-evento, sia per i micro, uno sponsor potrebbe essere interessato a sostenere l'impresa. Ma bisognerà avere le idee più chiare prima, o no?

E ora via ai commenti, susu che il tenpo stringe!

Felafel

2011-03-14T09:00:00.003+01:00

I felafel sono delle polpette vegetariane preparate a partire dalle fave secche fatte rinvenire e macinate ancora crude; il trucco per degli ottimi felafel è proprio non far cuocere le fave prima di macinarle altrimenti in cottura il composto si disfa e tende a scioglersi...si si a sciogliersi!

Ingredienti (per circa 30 felafel)

300 g fave secche
2 cucchiaini di cumino in polvere
1 cucchiaino di coriandolo fresco
2 spicchi di aglio
prezzemolo tritato q.b.
sale q.b.
olio di semi per friggere
Per la salsa di accompagnamento:

250 g yogurt greco denso
2-3 cucchiai di panna fresca
succo di 1/2 limone
sale q.b.

-Lasciate in ammollo le fave secche per una notte in una ciotola con acqua; scolarle molto bene e asciugarle leggermente.
-Ponete le fave rinvenute nel mixer insieme agli altri ingredienti e frullare bene fino a ottenere un impasto omogeneo e della consistenza di una purea.
-Lasciar riposare l'impasto per una mezz'ora.
-Formare delle polpette grandi come una noce appiattendole tra i palmi;
-Scaldare abbondante olio in un tegame e friggere i falafel pochi alla volta in modo da non abbassare la temperatura dell'olio; prelevate i falafel pronti e tamponateli con carta da cucina.

Preparate la salsa amalgamando tutti gli ingredienti.
Hugs,kisses&cookies
Gaietta

Polpettone web

2011-03-13T08:00:00.002+01:00

Cercare sul web è una delle mie "passioni", credo si sia capito...
Altro piatto "feticcio" della rete è il polpettone, che qui ho cercato nella sua versione "sprint", quella preparata con il tonno sott'olio. Okkey, parliamo di qualcosa che oggi sembra fare il verso più a "cotto e mangiato" che altro, ma, v'assicuro, si tratta di qualcosa molto "in voga" nella preistoria (ma non più di tanto, poi) del www.

Protagonista l'amico Google. Bene. Tra i vari giri, e le emerite “ciofeche” repertate, mi imbatto in un link che chiama un altro link, da lì un altro ancora, ed alla fine arrivo ad un post dove trovo la progenie, un consiglio web (molto 1.0) di Precisina, alias Nadia Taglialatela di Vita da precisina.
Precisazione doverosa: dato che si tratta di una delle ricette-blog per eccellenza (più di 80.000 ricorrenze), ed anche di una delle più modificate, ho deciso di fare di mio.
Di sicuro non vado a parlare della ricetta-gurmè, ma voleva essere solo un gioco (che poi è piaciuto a tutti).
Ho messo nel mixer 300 gr. di trancio di tonno intero sott'olio di Cetara (ben tamponato), 2 uova intere, 70 gr. di parmigiano reggiano Montagnana bio 60 mesi, 70 gr.(o poco meno) di pangrattato, la scorza di ½ limone di Sorrento stupendamente grattata con la microplane, ho impacchettato il pastone ottenuto nel cellophane che ho chiuso a caramella e messo nella vaporiera per 22/23 minuti.
L’ho servito tiepido, su di un bel letto d'insalata...tutto molto 1.0 come la foto con forchetta :)

P.S.:in abbinamento, forse eccessivo, lo stupendo fiano di Ciro Picariello, meglio se di "vecchie" annate. Al naso note affumicate ed agrumate, al palato tanta "sostanza".
E' certo, sarà una vera sorpresa.

Le polpette all’agro - Turchia: Ekşili Köfte

2011-03-12T10:34:00.011+01:00

Prima di tutto grazie a Daniela che ha lanciato l’iniziativa nata su Twitter.

In Italia la polpetta è consumata preferibilmente nella cucina di casa, ordinare un piatto di polpette al ristorante è un gesto che la maggior parte di noi non farebbe mai, credo per una diffidenza inspiegabile che ci fa sospettare siano forse fatte con avanzi di cibo.

Chi mi conosce un pochino sa della mia passione per la Turchia, e per chi conosce un poco la Turchia sa che le polpette sono praticamente il piatto nazionale. La polpetta è diffusa e consumata ad ogni angolo di strada, le varietà di Köfte che potete trovare sono moltissime. La città di Tekirdağ è addirittura famosa per le sue specialissime Köfte.

Adoro tutto il cibo turco e in particolare tutte le loro polpette, questa ricetta è meno diffusa ma ugualmente tradizionale. La particolarità della cottura rende le polpette morbidissime e saporite per il tocco finale della salsa di limone. Mi è tornata alla mente appena ho letto dell’iniziativa di Daniela, e l’ho scelta soprattutto per il metodo di cottura con immersione in un liquido, è davvero inconsueto nella nostra cucina.

Nel lontano 2007 avevo letto questo post di Mara che segnalava i lati positivi del metodo di cottura, la sua ricetta è originaria del Magrebh ma la cottura in acqua senza nessuna rosolatura è la stessa. L’immersione in un liquido, davvero inusuale per la nostra cucina, è molto pratica per chi non voglia friggere e mentre il tutto sobbolle lentamente, possiamo fare altro. E ora veniamo alla ricetta.

Le polpette all’agro, con salsa di uovo e succo di limone (Ekşili Köfte).

Ingredienti per 4 persone, come secondo piatto.

Per le polpette

250 g. di carne macinata di vitello o manzo

2 cucchiai di riso (crudo!)

1 uovo

prezzemolo sale pepe

farina per infarinare

Per la cottura

3 bicchieri d’acqua

1 cipolla

2 carote

1 cucchiaio di burro

sale

2 patate

Per la salsa

1 uovo

2 cucchiai di succo di limone

Procedimento

Mescolare carne, riso, l’uovo, prezzemolo, sale e pepe, formare le palline e infarinarle.

In una pentola larga mettere l’acqua, la cipolla e la carota a cubetti, il burro e il sale.

Quando bolle, immergere delicatamente le polpette in un solo strato e lasciare sobbollire piano per 20 minuti, incoperchiato. Controllare se si asciugasse troppo aggiungere altra acqua, le polpette devono essere quasi coperte.

Muovere delicatamente le polpette e aggiungere le patate a cubetti, cuocere ancora 15/20 minuti fino a cottura delle patate.

In una ciotola battere l’uovo con il succo di limone, aggiungere un mestolino del “brodo” di cottura delle polpette, versare il tutto nella pentola e cuocere altri 5 minuti, facendo addensare il sugo che dovrà essere molto abbondante.

Sono certa che se la proverete ne rimarrete piacevolmente sorpresi.

afiyet olsun

lilli @pizzicodisale

Le mie Polpette. Ovvero: cibo di Qualità ? No grazie!

2011-03-11T10:30:00.002+01:00

Troppo spesso nelle fiere, ai raduni, nelle sagre o anche a ristorante o in trattoria si sente parlare di cibo, ingredienti di .....qualità.

Eresia !!! :)

Partiamo dal fatto che il termine qualità non denota né un tratto positivo né uno negativo: è un sostantivo e quindi non qualifica, non adorna, non abbellisce e non imbruttisce ma, soprattutto, non insaporisce :)
E tremo al solo pensiero di quanto possa peggiorare la situazione se quando si dice Qualità ci si riferisce (magari anche per sbaglio) a ciò che si intende ad esempio nelle industrie del mondo di oggi; lì la Qualità non garantisce affatto una BUONA qualità, un buon sapore o la bellezza estetica o peggio ancora la validità del prodoto. La qualità incide "solo" sul processo: lo controlla, lo certifica lo rende riproducibile ma soprattutto garantisce che il prodotto sia drammaticamente e tristemente sempre uguale a se stesso.

La cucina no. La cucina è arte; è invenzione, è poesia, divertimento, fantasia; la cucina e le pietanze risentono con magia dell'umore di chi prepara e di chi mangia, è un modo di comunicare , è veicolare affetto. Ed è così bello mangiare ogni volta una pasta e patate mai uguale a quella "dell'altra volta" e tuttavia sempre profumata e appetitosa.
E ogni volta a casa mi ritrovo a dire: "Madonnamia oggi quant'è buono...è davvero eccezionale!"
Forse perché, come dice mia moglie: "Ci ho messo dentro almeno mezzo chilo di cuore, misiu" :)
(A proposito: la mia signora, oltre ad avere il pollice verde, ce lo ha anche molto molto saporito; ancora non riesco a capacitarmi di come sappia rendere follemente gustose anche delle semplicissime patate bollite....... direbbe Salvatore a proposito di Luigino : "Ma comme fa?" (Così Parlò Bellavista))

E io mi gusto ogni pietanza, forchettata dopo cucchiaiata, fortunato di avere davanti a me il più ricco e vasto assortimento di sapori che essere umano possa desiderare.

Ed è quel cuore e quell'affetto che è bello ritrovare anche nei modi e nella bravura di quel ristoratore che altro non desidera che vederti uscire sorridente e soddisfatto del piatto che ti ha "offerto": "Enrico, dammi una cosa buona da mangiare; quello che hai preparato di buono"; "Vincè oggi ho trovato un taglio di carne che parlava; l'ho mischiata con un po' di quell'avanzo che c'avevo, ho tritato tutto...... e.... vincè devi assaggià" "E assaggiamo!! Ma mi raccomando, portaci pure un po' di vino che altrimenti, a mia moglie, ste polpette vanno di traverso"
E alla fine ti arriva un piatto fumante, una specie di piramide trionfale, un monumento al gusto, una sfida: ce nè di più buone ? :)

Nei miei sogni la cucina è un metodo, non un processo industriale. Si apprendono e si insegnano percorsi, tipi di lavorazioni, possibilità.....ma il resto è lasciato alle sapienti mani dell'artista, del Cuoco. "Che bella parola........C u o c o" (Totò, Miseria e Nobiltà)
Perché quindi imporre ferree scelte di ingredienti, o peggio ancora quantità ... 135 grammi.... Marò che ansia: se sono 137 verrà male ? si attaccherà alla padella? Mannaggia, fammi levare un pizzichetto che senò sbaglio la ricetta.

Alla malora la qualità; viva la genuinità dei prodotti, la freschezza e il sapore; e infine viva il cuore (almeno mezzo chilo !!) Che rende tutto più buono.
E viva anche la nonna di Roberto che nonostante le bollisse (lol), le sue polpette le faceva col sentimento; e peccato non averle potute assaggiare!

Ma come sono le "mie" polpette ?
Si prende della carne tritata; come quale ? Quella che ti dà il macellaio. Vai là, vedi quella che ti piace e te la fai tritare.
Quando torni a casa metti del pane a bagno nell'acqua e aspetti che diventa lavorabile con le mani. Il pane possibilmente "cafone", quello con la "scorza" dura che è più saporita.
Quanto pane ? Beh, tu metti la carne nella scodella dove la lavorerai: guardi il pane, guardi la carne, poi di nuovo il pane.... e ti regoli. Io suggerisco di mettere sempre un po' più di pane rispetto alla carne, ma poi, le polpette so' vostre. Aglio, tagliato a pezzettini, un uovo (ma dipende da quanto pane ci si mette) prezzemolo e, per chi piace, una bella manciata di parmiggiano grattugiato.
Ora, mi raccomando, prima di unire il pane alla carne, bisogna strizzarlo. Altrimenti vien fuori una zuppa :) Unisci tutto questo ben di Dio e inizi ad amalgamare con le mani; niente aggeggi eletromeccanici, per carità!
E amalgamando amalgamando, di tanto in tanti ci aggiungi un pizzico di sale e assaggi per verificare che la salatura sia di tuo gusto.
Ed è venuto il momento apallottolare il tutto e.....Friggere ! Non cominciamo con gli olii per frittura. Usate dell'ottimo extravergine d'oliva che non solo è più saporito, ma tiene anche molto meglio le alte temperature ed è quindi anche più sano.

La salsa.
Pentolone alto (dipende dalla quantità di polpette che dovranno andare ad immersione) fondo scarso d'olio; si, certo extravergine di oliva. Aglio tagliato a pezzetti.
Soffriggi un po' e ci versi dentro della passata e dei pelati: l'unione fa la forza.
Mentre la salsa cuoce, puoi aggiungere un po' di sale e un po' di zucchero tanto per stemperare l'acido del pomodoro e fai bollire finchè non è cotta. Mi raccomando, il sale e lo zucchero, nella salsa, si aggiungono a cottura inoltrata altrimenti con l'evaporazione si rischia che sia troppo dolce o salata.
Terminata la prima cottura della salsa (deve essere tale da poter essere messa anche già sulla pasta ad esempio) ci si mettono dentro le polpette.... e inizia la "seconda cottura" fino a che non si inzuppano ben bene.....s'hanna mpurpà (ahhhhh che soddisfazione, l'ho detto !)

In un'ampia scodella versi la salsa e le polpette insieme e....

BUON APETITO !

P.S.
E ma le porzioni ? Il numero di persone ?
Ma tu che vuoi da me: dipende dalla fame che tenete :)

Fingerpolpette di caprino e pistacchi

2011-03-10T08:00:00.003+01:00

Una ricetta di polpette "alternative" al formaggio, veloci da preparare e davvero gustose.
A me piace servirle al cucchiaio come aperitivo o per il brunch.
L'idea l'ho trovata in un bel libro di Sigrid Vebert e realizzata con giusto un paio di modifiche.
Suggerisco di accomagnarla con champagne corretto con succo di fragola o di arancia.

Prepara delle palline di caprino condito con olio, pepe, poco succo di arancia e trito di scorza di limone e cumquat.
Pana con pistacchi tostati appena e tritati grossolanamente al coltello.
30' in frigo e il finger di caprino e pistacchi è pronto da servire.

Polpette con i lampascioni, specialità pugliese e lucana

2011-03-09T09:00:00.005+01:00

Ed eccovi il mio contributo a #twitpolpette. Anche io, infatti, non potevo non rispondere al "cinguettìo" di Daniela (@Senza_panna) che ci chiedeva di riunire in questo bellissimo blog tutte le ricette a base di polpette.

Beh io, come nel mio stile, sono andata sul tradizionale, sia negli ingredienti che nella forma. Nel materano e nella vicina Puglia, infatti, le polpette di uova non si fanno tonde ma hanno questa forma un po' più allungata perché l'impasto si prende con il cucchiaio e poi, con il dito, lo si lascia scivolare direttamente nell'olio bollente, senza dargli una forma tonda.

Come suggerisce il titolo, per queste polpette ho utilizzato i lampascioni, uno dei prodotti tipici pugliesi e lucani per eccellenza.

Per chi non li conoscesse, i lampascioni sono dei cipollotti selvatici, dal colore rosa-violaceo e dal retrogusto "piacevolmente amarognolo". Crescono spontaneamente sulla Murgia, un'area condivisa tra Matera e la provincia di Bari-Taranto e non si trovano da nessun'altra parte. Forse per questo motivo è stato mantenuto il loro nome originale "lambascione" e non è stato sostituito con una forma italiana. Spesso sento qualcuno che li chiama "lamponi", ma è del tutto scorretto.

Premetto che io, quando faccio le polpette, non ho ingredienti fissi, né quantità precise, vado sempre "a occhio". Generalmente, però, uso 1 uovo per ogni 100gr di lampascioni.

Ingredienti:
300 gr di lampascioni
3 uova
1 cucchiaio di pecorino lucano grattugiato
sale, prezzemolo, pangrattato q.b.
olio e.v.o.

Procedimento:
Pulite i lampascioni eliminando la base e le radici, poi lavateli per eliminare la terra. Lasciateli in ammollo per un paio d'ore per eliminare l'amaro in eccesso e cambiate l'acqua più volte. A questo punto, sbollentate i lampascioni per 30-45 minuti in modo tale che si ammorbidiscano. Infine passateli in un passaverdure a fori larghi.

Sbattete le uova, poi aggiungeteci i lampascioni passati grossolanamente. Salate, aggiungete il pecorino, il prezzemolo e completate con il pangrattato, fino ad ottenere un composto consistente (ma non troppo!).

In una casseruola, fate riscaldare dell'olio per frittura (io olio evo). Con l'aiuto di un cucchiaio, prendete un po' di composto e fatelo scivolare con il dito direttamente nell'olio bollente. Fate dorare e poi mettete le polpette ad asciugare su carta assorbente.
Buona #twitpolpettata!

Angela - Sapori dei Sassi blog

Polpette orientaleggianti al limone e arancia

2011-03-08T10:30:00.001+01:00

Queste polpette le ho già proposte qualche settimana fa sul mio blog ma le voglio riproporre qui! Piacciono a tutti, riscuotono sempre un gran successo quando le preparo! Queste polpette le preparo ormai da circa 8 anni (ero una pupa, avevo 20 anni!) dopo viaggi in Marocco e in Turchia dove i cibi vengono speziati sapientemente. Tornata a Roma mi sono ispirata a quei sapori e sono uscite fuori queste polpette che altro non sono che una variante delle classicissime polpette al limone che TUTTI facciamo, ma con aggiunta di odori lontani...

Polpette orientaleggianti al limone e arancia

per 4/6 persone come secondo piatto

carne macinata (io uso metà vitello e metà maiale) 600 gr.

pane secco in gr non lo so. circa la stessa quantità di 2 rosette

uova 2

parmigiano 50-80 gr

aglio 2 spicchi

limone 1

arancia 1

cannella 1/2 cucchiaino

cumino 1 cucchiaino

curcuma 1 cucchiaino

paprika dolce 1 cucchiaino

(in alternativa usate raz-el-ranout)

prezzemolo 1 ciuffo

sale

polvere di mandarino o di arancia (facoltativo)

Mettere il pane secco in ammollo nell'acqua. Strizzare bene con le mani e mischiare con la carne macinata. Grattare la scorza del limone e di mezza arancia, tritare il prezzemolo e aggiungere insieme a tutti gli ingredienti. Spemere il succo degli agrumi e tenere da parte. Mischiare bene tutti gli ingredienti con le mani e formare delle palline.

Per la cottura in forno:

a 180°- 200° in forno preriscaldato per circa 20 minuti. Dopo i primi 10 minuti irrorate le polpette con il succo degli agrumi e rimettete in forno.

Per la cottura in padella:

fate scaldare l'olio e fate rosolare le polpette rigirandole dopo 1 minuto. Una volta rosolate aggiungete il succo degli agrumi e fate cuocere per 10 minuti circa.

Presentare con della polvere mandarino o arancia ottenuta facendo seccare la scorza dell'agrume e tritandolo finemente (in un contenitore ermetico si conserverà all'infinito!)

Polpette di melanzane

2011-03-07T08:00:00.003+01:00

Ebbene sì ecco il mio primo contributo in questo nuovissimo blog.. devo dire la verità sono un pochino emozionata, mi piace l'idea che tutti insieme stiamo costruendo uno spazio comune.. ognuno mettendo un pezzettino di sè.. E io non potevo certo tirarmi indietro visto che è dai tempi delle medie che vengo soprannominata "Polpetta" e quindi ecco che do il via al mio primo post "polpettoso".. e non potevo certo non iniziare con un mio cavallo di battaglia.. Le polpette di melanzane della mia nonna :)

in teoria ci sarebbe un video.. e in pratica vi metto il link nel caso vogliate seguire il passo-passo

Polpette di melanzane della mia nonna

4 melanzane lunghe (circa 600 gr)
1 uovo
pane grattuggiato
parmigiano grattuggiato
basilico
1 spicchio d'aglio
sale

una fetta spessa di provola

250 gr. di pachino

Tagliare le melanzane a dadini, immergerle in acqua bollente salata per 10 minuti circa. Quando la forchetta si infila per bene, significa che sono pronte per essere scolate. Farle raffreddare in uno scolapasta, quando sono fredde strizzarle bene con le mani.

Fare un impasto con le melanzane, il pan grattato, il basilico tagliato con le mani, l'aglio a fettine il parmigiano grattuggiato, sale e l'uovo sbattuto che serve per amalgamare e legare bene il composto. Se l'impasto e' troppo liquido aggiungere pane grattuggiato. L'impasto deve essere umido ma non bagnato.
Fare delle polpette con le mani umide e al centro mettere un pezzetto di provola, chiudere bene.
Friggere in olio ben caldo.

A scelta si possono servire con un sughetto con i pomodori datterini passati in padella con olio sale e basilico fresco.

Amaradolcezza

Meatballs - Swedish Chef

2011-03-06T21:24:00.005+01:00

Chi si ricorda dello Swedisch Chef del Muppet Show?? Eccolo che cucina le polpette (per noi)!!

Polpette nel mondo, ognuno ha le sue!

2011-03-06T13:54:00.003+01:00

Io sono una vera e propria amante delle polpette e siccome TwitPolpette nasce con l'obiettivo di aggregare quante più persone possibile intorno a questa passione come primo post non lascio nessuna ricetta ma vi racconto, da brava expat, della passione degli stranieri per le polpette :)

Ebbene sì, ogni Paese ha le sue polpette e anche se noi italiani siamo affezionati alle ricette di mammà e nonna, esistono altri modi di chiamare e cucinare le polpette: unico comun denominatore è la forma rotonda perchè poi i sapori e le modalità di cottura sono diversi. Ovviamente è diverso anche il sapore e quindi il fatto che piacciano o no dipende dal proprio palato.

A Dublino, dove vivo, le polpette si chiamano meatballs, sono soprattutto di agnello o pecora e si accompagnano di solito a spaghetti, per lo più scotti e comunque senza sapore; a dare sapore alla pasta ci sono proprio le polpette che, come insegna il mio amico James, devono essere speziate e molto molto piccanti.

In Inghilterra e Scozia si possono mangiare i cosidetti faggots, delle polpette pesantissime preparate con cuore di maiale, fegato e grasso/pancetta con aggiunta di erbe aromatiche per insaporire.

In Turchia le polpette si chiamano kofte e non hanno la classica forma rotonda ma sono lunghi lunghi e vengono serviti come sostituti del kebab; ne esiste anche la versione vegetariana preparata con patate o lenticchie.

Se vi capita di passare per i Paesi Bassi, scoprirete che le polpette da loro si chiamano bitterballen e sono servite come aperitivo o come antipasto, mai come secondo piatto o come piatto unico, e contengono latte; in Germania le polpette tipiche si chiamano Königsberger Klopse e contengono alici o aringhe e si servono con della salsa ai capperi.

Abbiamo poi la versione giapponese delle polpette, gli hanbāgu, che si servono con salsa al pomodoro mentre nei Paesi orientali in generale le polpette si servono accompagnate alle zuppe (nel phở in Vietnam o nel Bakso in Indonesia); più classico l'utilizzo delle polpette nei Paesi latini dove di solito vengono serviti con contorni molto piccanti o accompagnate da riso bianco ma molto condite e speziate.

Per curiosità, vi dico che a New York hanno aperto un bar/ristorante tutto dedicato alle polpette e che anche a Milano da poco hanno aperto la prima polpetteria della città, Ciccilla; poi ecco, se siete romani come me, date un'occhiata al post delle Tavole Romane per ricrearvi con le polpette nella Città Eterna :D

La foto è sua, il post è della Cuochina Sopraffina :)

Polpettine al forno

2011-03-06T10:27:00.005+01:00

Le polpette, anzi polpettine perché devono essere piccoline, sono tra i miei piatti preferiti. Questa è la ricetta che ho imparato dalla mia mamma.

Polpettine: carne di manzo macinata all'instante, parmigiano, uovo, mollica di pane raffermo bagnata nel latte, prezzemolo, scorza di limone, noce moscata, sale, poco aglio tritato.
Forno già caldo a 180° fino a cottura.

Buone subito e anche il giorno dopo, magari ripassate con un sughetino con aglio, olio, pomodoro, prezzemolo e peperoncino.

5 Polpette a Roma da non perdere – parola di Tavole Romane

2011-03-05T20:00:00.007+01:00

Ci intrufoliamo nel treno degli appetitosi post su ricette di polpette per suggerire qualche locale a Roma dove mangiarne di tradizionali oppure originali, ma comunque di qualità. Si sa, la diffidenza nell’ordinare le polpette è naturale, ma con questi indirizzi si va sul sicuro! E speriamo di raccogliere altri suggerimenti (anche in altre città) da chi vorrà unirsi con i commenti.

Si parte da Testaccio: l’indirizzo è quello della pizzeria a taglio 1) 00100 Pizza dove le polpette, quelle grosse sugose e succulente, si gustano insieme ai trapizzini (in foto), dei triangoli di fragrante pizza bianca (disponibili in formato piccolo e grande) aperti e imbottiti con le preziose protagoniste!
Tappa poi da 2) Settembrini Caffè (scusate l'autoreferenziazione del link ma il loro sito sorprendentemente è incentrato solo sul vicino ristorante!) in via Settembrini per una versione tutta vegetariana: polpette di melanzane dalla panatura croccante e dall’interno morbido e profumato. Buone per uno spuntino veloce al banco bar o seduti ai tavolini abbinandole a un vino della rinomata cantina.
Si passa a seguire per collina Fleming da 3) Il Gentiluovo, un originale laboratorio di pasta fresca con annessa osteria e cucina a vista. Oltre ai ben fatti primi piatti (si può scegliere la pasta dal bancone frigo per farla poi condire con i sughi romani o quelli del giorno) preparano anche delle gustose ed enormi polpette fritte con carne scelta. Non si trovano sempre ma solo quando il menu le passa!
Direzione sud e più precisamente quartiere Garbatella per sosta al 4) Le Bistrot dal 1987 dalle sorelle Barbara e Daniela, padrone di casa di questo curato locale che da’ largo spazio alla cucina “verde”. Qui si riescono a trovare delle polpette vegetariane difficilmente imitabili: nostre preferite le versioni ricotta e radicchio, ricotta e fichi e di ceci.
Chiudiamo il “cerchio” tornando nel quartiere Testaccio da 5) Flavio al Velavevodetto stavolta per polpette all’insegna della carne. Manzo, pollo e mollica di pane si uniscono per essere poi dorate e fritte nel pangrattato. Immaginate il risultato!

Un saluto speciale all’ideatrice Daniela e a presto per una nostra ricetta…ovviamente sulle polpette!

Tavole Romane

Foto di Tavole Romane

LE RISO-POLPETTE

2011-03-05T10:03:00.003+01:00

Queste sono classicissime, veloci e piacciono a tutti.

Le polpette nascono da una base di riso allo zafferano, che può essere benissimo un avanzo e poi viene arricchito con ciò che si desidera.

Io ci ho "nascosto" delle verdure ridotte in dadolata, passate in padella con un filo d'olio.
Un buon modo di far mangiare le verdure ai figli, senza dover fornire troppe spiegazioni...

Ho cotto il riso in egual volume d'acqua: ho portato a bollore 3 tazzine d'acqua e buttato 3 tazzine - le stesse naturalmente - di riso con una bustina di zafferano e poco sale.

Ho lasciato cuocere, con il coperchio, per 10 minuti a fuoco basso.
Ho aggiunto una noce di burro, coperto e lasciato altri 10 minuti a fuoco spento.

Ho messo in una ciotola, aggiunto una bella manciata di parmigiano grattugiato e lasciato raffreddare.

Ho preparato le verdure: 1 porro, 1 costa di sedano ed 1 carota a dadini.
Ho passato in un filo d'olio, salato, pepato e portato a cottura con una tazzina (sempre la stessa del riso) d'acqua.

Ho aggiunto le verdure cotte al riso, amalgamato e lasciato raffreddare.

Ho aggiunto 2 uova, sale, pepe e un cucchiaio di farina.

Ho fatto delle polpettine, ripassato nel mais da panatura e fritto in olio di riso.

Buone e spazzolate!

Da Barbara - La Panificatrice Folle