Il Menu Polpettaro del Mercoledì Social

Pochi giorni fa su Twitter abbiamo trovato questa bellissima raccolta, le #twipolpette! Come potevamo non dedicarci un Mercoledì Social? Un nutrito gruppetto di cuochette 2.0 ci ha aiutato a stilare il menu di questa serata. La "Polpetta" è degna protagonista e salvatrice di ogni nostra tavola dell'ultimo minuto: troppo spesso la troviamo accostata al cosiddetto "cibo dell'avanzo", e nonostante Muffin e Dintorni sia cultore dell'antispreco in cucina, perché non metterla finalmente in primo piano come merita? In fondo, per chi non lo sapesse, "polpetta" è un termine molto usato in Emilia per definire una persona tenace, testarda e anche un po' dispettosa! Potremmo usare gli stessi aggettivi per descrivere la "polpetta" gastronomica: non vi sembra tenace, Lei, che affronta l'olio bollente, combatte contro la rosolatura e vince contro le alte temperature del forno? Il menu polpettaro di oggi prevede Anna di Cucina Precaria  e le sue polpette di quinoa alla zucca e curcuma, una ricetta "sana, equilibrata, sostenibile per il pianeta e per le mie tasche". Alessandra di Ricette di Cultura ci fa assaggiare il miglior curry che abbia mangiato con le polpette di tacchino in zuppetta di verdure, Elisa de I Sapori di Elisa ci delizia cucinandole al vapore e profumandole all'arancia con orangette alla soia e le accompagna con polpette di melanzane e pancetta. Ka' di La Torta Pendente ce ne propone una versione al tonno e fagioli che assicuriamo, sono perfette come aperitivo! Infine Patrizia di Whistle Stop Cafè ce ne da una versione romanesca con broccoli e patate (da leggere assolutamente la storia del broccolo). Guardate che bellezza queste polpette!

Noi di Muffin e Dintorni proponiamo il piatto delle favole, gli spaghetti con le polpette di Lilli e il Vagabondo! Le avevamo preparate qualche tempo fa, ma regaliamo volentieri la ricetta in onore del menu speciale per #twitpolpette. 

Ingredienti (per 4 persone)

250 gr manzo macinato

1 uovo

3 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

prezzemolo

un pizzico di noce moscata

400 gr spaghetti n.5

480 gr polpa di pomodoro

1/2 cipolla

olio

sale

pepe

Preparate le polpette: in una ciotola amalgamate la carne tritata con l'uovo, il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo e noce moscata. Salate, pepate e formate delle polpette grandi quanto una noce. In una larga padella scaldate 2 cucchiai di olio, mettete le polpette e cuocete per circa 20 minuti. Tenete da parte. Sbucciate la cipolla, tritatela e soffriggetela in 2 cucchiai di olio, aggiungete la polpa di pomodoro e cuocete per circa 15 minuti. Aggiungete un cucchiaino di zucchero, e continuate la cottura per altri 5 minuti unendo le polpette. Regolate di sale. Cuocete la pasta al dente e fatela saltare nella padella del sugo di polpette.

Polpettine di cavallo

Questa ricetta è nata per offrire un’alternativa alle classiche polpette col macinato (o con il lesso da brodo) e non mi è ancora del tutto chiaro come abbia fatto a trasformarsi in uno stuzzichino da aperitivo…  Fatto sta che sono state mangiate punzecchiandole una ad una con uno stuzzicadenti, magari intinte in qualche salsina (la più gettonata è la maio). 

Ingredienti:
·         Macinato di cavallo
·         Un uovo
·         Origano
·         Aglio
·         Pan grattato
·         Farina
·         Sale
·         Pepe
·         Olio di semi (io di mais)

Procedimento
In una ciotola, impastare la carne, il tuorlo dell’uovo, uno spicchio d’aglio tagliato a pezzettini, origano a piacere, il pane grattugiato anche abbastanza grossolanamente, sale e pepe.
Formare delle piccole palline (un po' più piccole di quelle da ping pong), rotolarle nella farina e friggerle in una padella con abbondante olio di semi.
Servire calde e... buon appetito!

Ilaria di ATuttaCannella!

Le polpette della nonna e della zia

Un must dei pranzi luculliani in famiglia, non stancano mai, sono sfiziosissime e sopratutto mi riportano indietro!
Nella foto accanto sono state accompagnate da zucchine grigliate e trifolate e con una julienne di cipolle cotte nell'aceto e vino bianco, una delizia!

Ecco come si fanno:
Ingredienti:
-    1 bella patatona lessa (passata con lo schiacciapatate)
-    1-2 salsicce di maiale
-    Prezzemolo
-    una spolveratina di noce moscata
-    4 Cucchiai colmi di parmigiano
-    Un bel pugno di pan grattato
-    1 uovo intero
-    pan grattato
-    olio o strutto per friggere

Procedimento:
In una bella ciotola spezzettare la polpa delle salsicce e mischiare il resto degli ingredienti.
Preparare in un piatto un bel mucchietto di pan grattato e passarvi le polpettine di carne.
Una volta che saranno tutte belle pronte e impanate friggetele in abbondante olio\strutto caldo.
Mia nonna faceva le polpettine un pò schiacciate e le friggeva in padella, ora mia zia le fa belle tonde e le frigge in friggitrice, sono buonissime in ambo i casi!!!
Ovviamente la differenza sta nella ciccia che si usa, noi qui viviamo nella patria del maiale e non abbiamo problemi!

Buon appetito!
Chiara di ATuttaCannella!

Polpette con la borragine

La borragine la conosco bene perché mia suocera la tiene in grande considerazione. Lei, genovese, la usa per i ravioli, i ravieû, ma la mangia anche semplicemente bollita.

Passeggiando tra i banchi di un mercatino bio, ho notato una ricetta di polpette con la borragine e visto che quest'anno per la prima volta la mia zona orto, non a caso,  è tappezzata di piantine di questa erba spontanea (spontanea altrove, la mia deriva dai seme di una pianta comprata l'anno scorso), mi sono suuuubito accaparrata la ricetta. Una volta a casa, l'ho letta, ritrovata scopiazzata in rete qua e là, identica, tal quale, e ho deciso che non l'avrei copiata ed incollata anche io, ma presa come spunto.

Ormai da tempo stiamo riportando nelle nostre cucine, appunto erbe spontanee, cereali e tante altre cose della tradizione che negli ultimi decenni del secolo scorso erano pressoché scomparse in molte zone e soprattutto nelle grandi città.

Ed ecco le mie polpette

per l'impasto:

600 g di macinato di manzo e maiale in parti uguali

3 pezzi di pane casareccio secco

acqua q.b. 

latte q.b. 

4 cucchiai di parmigiano

sale q.b.

pepe q.b

1 uovo

7-8 foglie medie di borragine

maggiorana

un pizzico di timo semplice fresco

un pizzico di timo limone fresco

4-5 foglioline di rosmarino

3 cucchiai di pangrattato

per l'impanatura

 pangrattato 

Mettere a bagno in poca acqua e latte il pane ed attendere che si sia ammollato. Intanto dopo aver portato a bollore un po' d'acqua far cuocere la borragine per 5 minuti, salare l'acqua, scolare la verdura, strizzarla e tritarla. 

 Strizzare il pane e farlo in briciole. Aggiungere alla carne prima il sale, poi tutti gli altri ingredienti e mischiare per far amalgamare bene. Formare delle polpette di media grandezza, o tonde o leggermente schiacciate. Passare nel pangrattato e cuocere in padella con qualche cucchiaio di olio, facendo leggermente rosolare, poi aggiungere un goccio di vino già fatto sfumare, altrettanta acqua ed un pizzico di sale e finire di cuocere.

Rosemarie & Thyme

Polpettine "riciclate" di manzo

Vorrei introdurre questa ricetta parlandovi della spinosa questione del lesso, un problema che affligge molte famiglie (tra cui la mia) e a cui cerco costantemente di dare nuove soluzioni e proposte.
In questo periodo, infatti, col freddo che fa da nord a sud, risulta sempre molto gradito un bel piatto di brodo caldo... E la carne utilizzata per fare il brodo? Chi se la ingomma mangia?
Ed ecco un "riciclo" di lusso: le polpettine di carne di manzo.

Premessa: il brodo era stato preparato con un quarto di cappone, un pezzo di carne di manzo, una carota, una cipolla, un gambo di sedano e un paio di foglie di alloro (*=indica ingrediente riciclato).

Ingredienti per una dozzina di polpettine (piccole, come piacciono ai bimbi)
- 160gr di manzo lessato (*)
- 1 cipolla (*)
- 1 carota (*)
- 1/2 gambo di sedano (*)
- 1 patata (lessata pure lei)
- 1 uovo
- 60gr di pangrattato
- grana padano grattuggiato
- sale
- olio di semi per friggere

Procedimento
Mettere nel mixer il manzo tagliato a pezzetti e frullarlo fino a ridurlo in straccetti, schiacciare la patata, sgocciolare le verdure e frullarle.
In una ciotola, mescolare con le mani la carne, le verdure, 30gr di pangrattato, una manciata di grana, un pizzicone di sale e l'uovo; amalgamare bene tutti gli ingredienti tra loro.
Formare delle piccole palline, strizzandole bene una ad una per eliminare l'acqua in eccesso e facendole rotolare nel pangrattato avanzato: se la polpettina dovesse risultare ancora troppo bagnata, aggiungere altro pangrattato per asciugarla.
In una capiente padella, far scaldare l'olio; friggere a fuoco medio-basso per 8 10 minuti (dipende dalla dimensione del fornello che state utilizzando), tenendo d'occhio la doratura della superficie e girando le polpettine a metà cottura per ottenere una frittura uniforme.

Ilaria di A Tutta Cannella!

Le Polpette al sugo vincono sempre

Non ditemi che il 6 Gennaio scorso vi siete persi lo Speciale della Prova del Cuoco, in cui l'Antonellina nazionale, vestita da puffetta glitterata invece che da Befana,  ha distribuito i premi della Lotteria Italia!

Se per caso vi fosse sfuggito il grande evento nazional-popolare, vi segnalo la pagina di Rai Replay dove è possibile rivedere la trasmissione ancora per qualche giorno.

Di momenti topici, epici, esilaranti, ce ne sono stati diversi, ma vedere Raul Bova mimare le "Mezze maniche alla Puttanesca" o Columbro "sniffare" il sedere della Cuccarini, credetemi: non ha prezzo. :DDD

Se non avete visto la Prova del cuoco abbinata alla Lotteria Italia vi starete domandando il motivo di questo post... 

Beh, la ragione è una sola... la ricetta più votata dagli italiani - UDITE UDITE - è stata: "Polpette al sugo" di Cesare Marretti!!!

 La potrete rivedere dal minuto 00:41:44 al minuto 00:45:38...

Al biglietto della Lotteria, venduto a Napoli, abbinato alle Polpette sono andati la bellezza di 5 milioni di euro! Alla faccia del cibo povero e  della ricetta di riciclo avanzi...

 Quindi signori miei, continuate a cucinare e mangiare Polpette, che, oltre ad essere buonissime, quest'anno porteranno anche grandissima fortuna! ;)))))

Buon anno a tutti gli amanti delle Polpette,

Ornella

Il video delle migliori polpette al sugo

 Li chiamano la strana coppia, sono Alessandro Bocchetti e  Andrea  Sponzilli che cucinano le polpette su Scatti di Gusto,

Ingredienti per 6 persone:

Per le polpette
350 g di vitella
250 g di manzo
150 g di mortadella
50 g di parmigiano
1 uovo
Buccia di limone
Sale
Pepe
Aglio

Per il sugo

500 g di pomodoro a pezzi
Uno spicchio d’aglio
Peperoncino
1 dl olio extra-vergine d’oliva
Sale


 per la ricetta godetevi il video