Polpette di spinaci e salsa allo yogurt

Queste polpette agli spinaci sono una di quelle ricette che si prestano ad infinite varianti. Cambiate verdure e aromi ed avrete delle polpette di verdure sempre nuove! 
Per la salsa allo yogurt potete usare gli aromi che preferite. Io amo questa versione con il cumino, mi ricorda il lassi indiano di cui sono ghiotta, ma potete usare paprika, pepe nero, pepe rosa, prezzemolo o qualunque altra cosa.

Potete offrirle come antipasto, golosi finger food oppure presentarle a tavola come secondo. Fate attenzione a strizzare bene gli spinaci altrimenti le polpette non verranno per colpa dell'acqua che sprigioneranno.

Polpette di spinaci

per circa 30 polpette

patate lesse 6

spinaci lessi 300 gr circa

uova 2

parmigiano 60-80 gr

pangrattato 2 cucchiai più 

Per impanatura

pangrattato qb 

uova 1 (facoltativo)

Per la salsa allo yogurt

yogurt greco bianco 200 gr

acqua 2 cucchiai

olio 2 cucchiai

sale 1/2 cucchiaino

cumino in polvere 1 cucchiaino (ma anche cumino in semi va benissimo)

Schiacciare le patate lesse fredde. Strizzare perfettamente gli spinaci. In una ciotola unire tutti gli ingredienti e mischiare bene. Formare delle palline e schiacciarle leggermente. Passare le polpette nell'uovo sbattuto e nel pangrattato (o anche solo nel pangrattato) e cuocere in padella con olio fino a doratura. 

In una ciotola, con una forchetta, sbattere lo yogurt con l'acqua, l'olio, il sale e il cumino. Servire le polpette calde con la salsa di yogurt.