Polpette tradizionali

Non so sarà il mio periodo nostalgico, dopo aver rispolverato il ciambellone , volevo condividere con voi anche le polpette, sono quelle che fa sempre mia nonna. Per me sono perfette così: fritte, unte e sinceramente non cambierei nemmeno una virgola, il giorno dopo? sono anche meglio. Ne faccio sempre qualcuna in più così se avanzano e le posso mangiare con una salsina che mi preparo spesso a base di yogurt e senape.

E' un vero piacere oggi essere ospite del neo-nato blog #twittpolpette, c'è davvero l'imbarazzo della scelta da queste parti vero? Ma notavo che la ricetta classica mancava, quindi eccola qui:

POLPETTE TRADIZIONALI

500 gr di macinato di bovino sceltissimo
250 gr di pane raffermo
150 gr di parmigiano reggiano
2 uova
prezzemolo e erba cipollina tritata qb
sale
olio per friggere

In una ciotola condite il manicato con sale olio, aggiungete il prezzemolo e l'erba cipollina tritati.
Ammollare il pane in acqua (o latte), fino a che non sarà del tutto zuppo, strizzatelo e aggiungetelo al macinato. Mescolate insieme alle due uova e al formaggio.
Formare delle polpettine della misura che preferite, mia nonna le fa tonde e grandi come un albicocca.
Scaldare l'olio in padella e cuocerle da un lato e poi dall'altro schiacciando leggermente le polpette con una paletta da cucina in modo che il calore della padella arrivi al centro e sui lati. In una decina di minuti saranno pronte.
Scolare le polpette su carta assorbente e servirle.


DIP YOGURT E SENAPE

1 yogurt greco
senape piccante di Digione
olio evo
sale e pepe

Aggiungere allo yogurt, la senape il rapporto deve essere 3 a 1, mescolare e aggiungere l’olio a filo continuando a mescolare con una frusta, quando il composto avrà raggiunto una consistenza abbastanza fluida, salare pepare e tuffarci le polpette.